发酵6个小时的面粉怎么包子不膨胀

面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键。

1.要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。 

2. 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。 

3.包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。 

4. 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。 

5.蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。 

6.使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。 

7. 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

发酵保温方法： 

酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。 

1.使用专业的恒温醒发箱。 

2.可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。 

3.可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。 

4.可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。 

5.烤箱预热到40℃后，开灯保温。 

6.烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。 

7.或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。 

8.可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。

　　面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键。
1.要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
2. 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
3.包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
4. 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
5.蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
6.使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
7. 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
发酵保温方法：
酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
1.使用专业的恒温醒发箱。
2.可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
3.可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
4.可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
5.烤箱预热到40℃后，开灯保温。
6.烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
7.或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
8.可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。

酵母、小苏打加水和面，二十度一下要发很长时间，三十度以上几个小时就OK。做成包子后，先要放置二十分钟再次发酵。然后才小火上锅蒸四十分钟。记住哦，每一步都要做到。

你好，你的发酵时间太长，发过了。实用包子做法配方：面粉10斤、酵母100克、泡多源50克、白糖200克、食用盐30-50克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将、泡多源、面粉、白糖、食用盐等依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟，将包子用手工或包子机成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。

都放啥了