与视频合并成一个文件的，叫硬字幕，内嵌字幕指的就是这个。你说的能够对字幕进行选择的，只有在外挂字幕（软字幕）的情况下才行。合并後，与视频成了一个整体，就选择不了了。
可以用MKV格式的视频与字幕用mkvtoolnix这个软件封装在一起，字母是内嵌的，播放时可以调整，可以隐藏。
视频和字幕合并，其实也是在视频加入字幕文件百度搜索：狸窝视频加字幕软件免费下载使用的
