我不是专业人士，个人生活常识认为冷面团筋力大，烙油饼会发硬，但是活的面软，醒的时间长，面皮薄，一样可以有手抓饼的效果，做葱油饼更不在话下。而烫面面筋小，口感粘软，内部不易起酥，适合做蒸饼或少油烙饼；喜欢酥脆起层的饼就不能是烫面，活油面适合做酥麻花等糕点。至于一半烫面一半冷面团是为了减少筋力，使面制品口感变软。
冷水和面做出的硬点；
烫面做出来的相对软点；
掺油面团酥脆起层；
烙饼的时候油多了会发黄、起层、酥脆
一半热水，一半凉水，这样活出的面口感最好吃而且，容易起酥、起层
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