怎样炖的牛肉，肉软烂入味不塞牙？

炖牛羊肉时，多加2样东西，肉质软烂入味不塞牙，大厨诀窍真管用！

冬天，是进补的好时节。要多给家人吃一些蛋白质丰富的肉类食品。在猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉中，牛肉是一个不错的选择。牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 冬天常吃牛肉对身体特别好，是寒冬里的补益佳品。

很多朋友喜欢吃牛羊肉，但是一般都是买煮熟的牛羊肉吃，因为自己在家做，花费3个多小时，做出来的牛羊肉，总是没有外边买的那么软烂入味。以前，厨娘也被这个问题困扰。有一次，我和做了20年厨师的表叔，讨教了经验后，这个问题就解决了。原来，要想牛羊肉快速软烂入味，在炖牛羊肉时，加入几片山楂干、几块陈皮就可以。这两味食材，可以使牛肉很快就炖至软烂入味。

冬天，此肉贵点也要常吃，萝卜和它是绝配，营养极高，炖一锅真香！那么，冬天牛肉怎么做才好吃呢？在冬季，有一种蔬菜，特别营养，并且和牛肉一起炖，特别好吃，这种蔬菜就是萝卜！今天，厨娘就用萝卜和牛肉，和大家分享一下萝卜炖牛肉的家常做法！

【萝卜炖牛肉】

准备食材：牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、生抽、冰糖、青岛啤酒、料酒、食用油。

具体操作步骤如下：

第一步：取一个盆，加入适量的清水，将牛肉放在水内，浸泡30分钟。将血水浸泡出来，然后控干水分，切成边长为1.5厘米的小方块备用。

第二步：锅内加水，冷水下入牛肉，加入适量的姜片、料酒，大火烧开后，用勺子撇除浮沫，然后将牛肉捞出，控水备用。

第三步：热锅加油烧热，油热后，放入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、小火炒香。炒至冰糖融化变成红褐色后，放入沥干水分的牛肉块，加入生抽，中火不停的翻炒，翻炒至牛肉上色。

第四步：牛肉上色后，加入一罐青岛啤酒，在炖鸡、鸭、鱼肉时，加罐青岛啤酒，去腥效果要比料酒好很多。然后，加入足量的开水，水要没过牛肉。

第五步：大火煮开后，将牛肉和汤倒入汤锅内，转小火炖。这时，可以加入几块山楂干，几块陈皮，这样牛肉炖40分钟左右，就特别软烂入味了。

第六步：放入切好的白萝卜和胡萝卜块，加入适量的盐，再炖20分钟，将萝卜炖熟，即可出锅。

在寒冷的冬天，炖上这样一锅牛肉炖萝卜，暖身暖胃，营养又滋补，家人也都特别喜欢吃！喜欢吃牛肉的朋友，赶快试试吧！

首先准备好新鲜的牛肉切块备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末，炒香之后倒入牛肉，然后再倒入适量的清水，然后再加入土豆，加入调味料，加入山楂片炖煮即可

应该先将牛肉大火闷熟，然后再小火慢炖，因为只有这样才能将牛肉的完全煮开。

可以在炖牛肉的时候放上一些山楂，也可以用高压锅来炖，因为这样就比较熟的快一些，也会比较容易烂。

炖肉要注意:一、如果想用水焯一下，必须凉水凉肉，焯水后炖，另起锅加水烧开才可以把焯过水热的肉放进锅里，不然肉一下就缩进了，再怎么炖也不行；二、炖的时候尽量少放盐或者不放，炖的差不多了再放盐，如果怕不够咸，炖好后浸泡一下；三、我在炖牛肉的时候喜欢放腐乳汁，可以尝试一下；四、吃牛肉，吃法不同，买的部位不同，顿吃买牛腩，酱吃买腱子，做牛排买里脊，肉馅买肋板