山东人爱吃的10大“另类鲁菜”是什么？

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系，也是八大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道，鲁菜以汤为百鲜之源，讲究"清汤"、"奶汤"的调制，清浊分明，取其清鲜，山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。下面就来看看山东人爱吃的10大“另类鲁菜”，外埠食客望而生畏，感叹无福消受。

1、油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东地区汉族传统名菜，烹饪以爆菜油爆为主油，正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一，色、香、味、形兼备的特色美食，在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉，"油爆双脆"是山东历史悠久的传统名菜，相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。好些外埠食客看见这道美食是用猪肚和鸡胗做的，只能望而生畏，感叹无福消受，其实，对吃几次就会习惯其味道。

2、乌鱼蛋汤

乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品，清朝康熙年间的《日照县志》记载，"乌鱼蛋"属"海八珍"之一，至清末，乌鱼蛋一直列为贡品，乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必需的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料，其特点是，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备。同样的是，有些外埠食客了解这道美食的食材后，食欲全无。

3、九转大肠

九转大肠是山东济南传统名菜，清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高，许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠"一菜，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。好多人都吃不惯猪大肠的味道，处理再干净，吃的时候也能闻到那股味道，只能感叹无福消受了。

4、胶东四大拌

胶东沿海盛产海鲜，质量好味道足，颇富营养，其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜，做法很多，炒、烧、炖、扒等均相宜，胶东厨师历来做海鲜拿手，除了将上述海鲜食材做成热菜之外，还创造出风味特色突出的凉菜，通常是以拌为主，餐饮业通常称为"胶东四大拌"，近年来风靡全国高端海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。这4种海鲜凉拌后味道好多人接受不了，本地人视为美味，外埠食客想要接受还是要多吃几次才能适应。

5、龙眼凤肝

龙眼凤肝是一道地方传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜造型美观，鸭肝鲜嫩，猪肠软酥，一肴多味，富有营养。龙眼凤肝以大肠、鸭肝为主要材料，对于外埠食客来说，这两样食材都是味道比较浓烈的，第一次品尝很不适应。

6、诗礼银杏

诗礼银杏是一道地方传统名菜，属于鲁菜-孔府菜，在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一，此菜清香甜美，柔韧筋道，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

7、爆三样

爆三样分老爆三样和新爆三样，老爆三样属于汉族特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。后来，经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于私家菜，爆三样源于我国宫廷古菜“全家福”，因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，全国各地皆有制作，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝制作而成，尤其是猪腰，处理很干净，打上腰花，用各种的调料掩盖它的异味，但还是能吃出来，相比炒制的，烧烤的腰子有些食客到能接受。

8、氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东地区汉族传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜，其主要食材是猪黄管，黄管就是猪的气管，喜欢吃另类美食的外埠食客可以品尝一下。（因此道食材图片很不清晰，只能选用主要食材的图片弥补，敬请谅解）

9、汤爆双脆

汤爆双脆，传统名菜，属于济南菜，其特点是质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇，主要食材是猪肚和鸡胗，和油爆双脆很像，只不过这道美食做成了汤，味道更具特色了，喜欢这种口味的食客千万不能错过。

10、奶汤蒲菜奶汤蒲菜，是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。制作时用奶汤和蒲菜烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有"济南汤菜之冠"的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。第一次喝的外埠食客好多人还是很不习惯，多喝几次就会爱上这股味道。

油爆双脆，乌鱼蛋汤，九转大肠，胶东四大拌，龙眼凤肝，诗礼银杏，爆三样，氽芙蓉黄管，汤爆双脆，奶汤蒲菜这几个菜品就是我认为的山东十大卤菜

山东人爱吃的10大“另类鲁菜”是：油爆双脆、乌鱼蛋汤、九转大肠、胶东四大拌、龙眼凤肝、诗礼银杏、爆三样、氽芙蓉黄管、汤爆双脆、奶汤蒲菜。

十大鲁菜分别是：牛三星 、广州文昌鸡 百花鱼肚 、护国菜 、潮州卤水拼盘 、高州根子牛腩粉 、潮州腐乳饼 、酿金钱鱼鳔 、擂茶粥 、还有猪肠粉 。

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