蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养

有些人认为蔬菜应该生吃，这样可以避免烹饪对营养成分损失（尤其是B族维生素和维生素C），更利于人体吸收。有些人认为蔬菜必须熟吃，毕竟现在化肥、农药泛滥，煮熟了吃可以更大限度的保障饮食安全。那么谁的观点才是正确的的呢？小编认为，这两方观点都是有道理的，生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的优点。

此外，我们在争论“蔬菜应该生吃还是熟吃”的这个问题的时候，还是应该结合蔬菜的种类来看。下面给大家分类列举几种常见蔬菜的吃法:

【宜生吃的蔬菜】

1、黄瓜: 生吃熟吃都可以，生吃既可以配菜凉拌又可以洗净直接当水果食用。

2、西红柿: 西红柿中含有番茄红素、胡萝卜素及大量维生素C，生吃效果更佳！

3、萝卜: 生吃萝卜可以更好的获取其中的维生素C，还可解油腻、助消化、防癌。煮熟的萝卜没有防癌的功效。

4、大蒜: 生吃大蒜其防癌、抗菌效果更好！

【必须熟吃的蔬菜】

1、含草酸及硝酸盐较多的蔬菜: 如，菠菜、芥菜、竹笋等。

2、豆类蔬菜: 如，毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等。以免出现恶心、呕吐等中毒症状。

3、薯类蔬菜: 如，马铃薯、番薯、山芋、山药等，必须煮熟以去除其中所含的有毒苷类物质。

在我们的日常饮食当中，人们每天都要吃到各种各样的蔬菜，因为蔬菜给人体提供了许多必需的维生素和矿物质等营养成份。不过，有些人建议蔬菜生吃，说这样才能够不破坏蔬菜当中的营养成份。但是对于胃肠不好的人群来说，还是喜欢蔬菜熟吃。那么到底蔬菜生吃还是熟吃好呢?而且生吃蔬菜对身体健康有什么好处呢?下面听我为大家讲一讲：

在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。许多人认为,蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,如果生吃蔬菜,就可以最大限度地获得好处。可是按照中国人的饮食习惯,绝大多数蔬菜都是熟着吃，对生食不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢?

其实,蔬菜生吃熟吃各有利弊。

生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定,在烹调之后往往效力减弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失;洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而,要想充分发挥蔬菜的食疗作用,生吃蔬菜是有帮助的。

然而，生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解：仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多，一个人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃，体积不过是一盘，吃起来一点都不困难。所以说，烹调后某些营养素的含量会降低，但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。

熟吃蔬菜还有一个重要的好处，就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”，胡萝卜素好吸收，就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，假如烹调中没有一点油，人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

不过熟吃蔬菜也要讲究方法。对蔬菜来说，采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。

烹调之后，还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得经常将它们请上餐桌。

以上给大家讲了吃有关吃蔬菜的健康知识，相信大家看过资料文字以后，肯定明白了生吃蔬菜对身体有什么好处。其实对于蔬菜生吃好还是熟吃好这个问题要根据个人体质和蔬菜的种类而定，而且生吃和熟吃都有一定的利弊。不过，洋葱和大蒜比较适合生吃。大家在吃蔬菜时，可以生熟搭配，根据个人口味吃炒菜的同时，也可吃些凉拌小菜。

蔬菜在烹调过程中确实会流失一部分营养，但吃蔬菜所获得的营养是按照吃入的蔬菜量来算的，对于不喜欢生吃的人来说，熟吃是最好的选择，因为相比于生吃，熟吃摄入的蔬菜更多。如果说喜欢生吃，则可以选择生吃，不过要注意不是所有蔬菜都适合生吃的

蔬菜有营养，但是。生吃蔬菜更有营养，教师。熟的营价值不高

蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养，当然熟吃有营养个别生吃比如黄瓜