发面有酸味还能吃吗

酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，这种情况可以吃，就是味道不好，不过可以加入小苏打来综合酸味即可。

三种简单发面方法：

1、小苏打发酵

用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

2、老面发酵

比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。

3、酵母发酵

酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。

1 发面久了酸了能吃了吗
不建议再吃。

1.发酵过头的面团味道比较酸，吃起来口感不是很好，用来做面食的话也会影响面食的味道，因此一般不建议再继续食用。

2.面团发酵过头了的话，里面产生的细菌也会很多，所以为了健康着想的话，不宜再继续食用这种发酵过头的面团。

2 发面完成是什么样子
看面团体积
发酵好的面团体积会使原面团体积的1.5-3倍大，这也是最简单最直观观察面团发酵情况的标准。

看手感
没有发酵的面团用手轻轻按下去，其凹陷能够立马恢复，但如果是发酵完成的面团的话，用手指按下去并不能恢复原状。

看内部
发酵完成的面团用手扒开内部时，会发现有蜂窝状的小孔，反之则说明还需要继续发酵。

3 发面不起来什么原因
温度原因
发酵对温度很有讲究，温度太低的话面团就不宜发起来，而温度太高的话会导致酵母失活也会影响发酵，所以我们在发面的时候要尽量将面团放置在较为温暖的地方。

酵母原因
面团发酵不起来的话还可能是酵母的原因，酵母失活或者是酵母数量太少同样都会影响发酵过程。

发酵时间不够
发酵是需要一定时间的，并不是一加入酵母就可以发酵的，所以有时候认为的发酵不起来可能是由于发酵时间不够。

4 没有酵母怎么发面
选用自发面粉
现在市面上有些面粉是自发面粉，就是不需要较酵母粉就能自己发酵的，所以如果家里没有酵母的话可以选择用这种面粉来发面。

使用酸奶发酵
酸奶里面含有丰富的乳酸菌成分，如果没有酵母的话也可以往面粉中加入适量的酸奶，然后将其揉匀也能够完成发酵。

发 面的时候一下发久了导致面团变酸了，那像这种变酸了的面团还能再继续吃吗？一般面团发面成功又是怎样的呢？让我们一起来看看吧
发面
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发面久了酸了能吃了吗
不建议再吃。
1.发酵过头的面团味道比较酸，吃起来口感不是很好，用来做面食的话也会影响面食的味道，因此一般不建议再继续食用。
2.面团发酵过头了的话，里面产生的细菌也会很多，所以为了健康着想的话，不宜再继续食用这种发酵过头的面团。
2
发面完成是什么样子
看面团体积
发酵好的面团体积会使原面团体积的1.5-3倍大，这也是最简单最直观观察面团发酵情况的标准。
看手感
没有发酵的面团用手轻轻按下去，其凹陷能够立马恢复，但如果是发酵完成的面团的话，用手指按下去并不能恢复原状。
看内部
发酵完成的面团用手扒开内部时，会发现有蜂窝状的小孔，反之则说明还需要继续发酵。
3
发面不起来什么原因
温度原因
发酵对温度很有讲究，温度太低的话面团就不宜发起来，而温度太高的话会导致酵母失活也会影响发酵，所以我们在发面的时候要尽量将面团放置在较为温暖的地方。
酵母原因
面团发酵不起来的话还可能是酵母的原因，酵母失活或者是酵母数量太少同样都会影响发酵过程。
发酵时间不够
发酵是需要一定时间的，并不是一加入酵母就可以发酵的，所以有时候认为的发酵不起来可能是由于发酵时间不够。
4
没有酵母怎么发面
选用自发面粉
现在市面上有些面粉是自发面粉，就是不需要较酵母粉就能自己发酵的，所以如果家里没有酵母的话可以选择用这种面粉来发面。
使用酸奶发酵
酸奶里面含有丰富的乳酸菌成分，如果没有酵母的话也可以往面粉中加入适量的酸奶，然后将其揉匀也能够完成发酵。

1.发面久了酸了能吃了吗
不建议再吃。
1.发酵过头的面团味道比较酸，吃起来口感不是很好，用来做面食的话也会影响面食的味道，因此一般不建议再继续食用。
2.面团发酵过头了的话，里面产生的细菌也会很多，所以为了健康着想的话，不宜再继续食用这种发酵过头的面团。
2.发面完成是什么样子
看面团体积
发酵好的面团体积会使原面团体积的1.5-3倍大，这也是最简单最直观观察面团发酵情况的标准。
看手感
没有发酵的面团用手轻轻按下去，其凹陷能够立马恢复，但如果是发酵完成的面团的话，用手指按下去并不能恢复原状。
看内部
发酵完成的面团用手扒开内部时，会发现有蜂窝状的小孔，反之则说明还需要继续发酵。
3.发面不起来什么原因
温度原因
发酵对温度很有讲究，温度太低的话面团就不宜发起来，而温度太高的话会导致酵母失活也会影响发酵，所以我们在发面的时候要尽量将面团放置在较为温暖的地方。
酵母原因
面团发酵不起来的话还可能是酵母的原因，酵母失活或者是酵母数量太少同样都会影响发酵过程。
发酵时间不够
发酵是需要一定时间的，并不是一加入酵母就可以发酵的，所以有时候认为的发酵不起来可能是由于发酵时间不够。
4.没有酵母怎么发面
选用自发面粉
现在市面上有些面粉是自发面粉，就是不需要较酵母粉就能自己发酵的，所以如果家里没有酵母的话可以选择用这种面粉来发面。
使用酸奶发酵
酸奶里面含有丰富的乳酸菌成分，如果没有酵母的话也可以往面粉中加入适量的酸奶，然后将其揉匀也能够完成发酵。