食物的保鲜期长短和食物的特点，食物的包装和什么有关和食用方法无关？

生产工艺改善。通过降低食品水活度，增加糖分，酒精等含量，让微生物失去好的生长环境，延长保质期。

包装工艺改善。高浓度CO2和N2可抑制微生物生长，所以采用真空包装或真空充氮包装可以延长食品的保质期。另外也有食物表面喷洒酒精来防腐的方法，例如蛋黄派。

热处理/低温处理。多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50～60℃10min可致死，使微生物热致死以延长食品的保质期。在0℃以下时，微生物体内水分冻结，生化反应无法进行而停止生长，有的甚至会死亡，故低温保藏食品也是较常用的方法。

直（wu)接(nao)加防腐剂。防腐剂一般分为化学合成品和天然品，其中化学合成品又分为酸型、酯型和无机防腐剂，在实际生产上应用较多。天然品包括植物源、动物源、微生物源、矿物源防腐剂以及一些天然有机物

保鲜期与很多因素有关。
新鲜的瓜果，最主要的因素是温度，温度的适宜，会导致微生物的快速繁殖，也会使得瓜果的呼吸作用强烈，而且酶的活性也很高，这样就会出现瓜果很快腐烂。
密封的食物，主要和密封程度，防腐剂的种类和多少有关。

食物的保鲜期长短和食物本身的特点是有关系的。和食物的包装也有关系。比如饼干，坚果类等比较干的东西，你就应该密封保存。有些食物的食用方法也有关系，不过这种的比较少。

食品的保质期长短有很多因素的。

1.食品本身的性质，比如汽水，含有碳酸本身就有抑制细菌的作用。

2.保存的条件，密封的条件不同会影响保质期，比如密封包装就不如充氮包装。

3.杀菌工艺不同，比如牛奶，巴氏杀菌的牛奶只是商业无菌，芽孢离开低温环境就容易被激活。但是超高温杀菌就没有这个问题，唯一不同的是巴氏奶的营养价值高一些。

食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。

2011年5月13日，卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

食物保质期的确定

食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。