先把鸡肉用白开水煮10-15分钟哦，然后把鸡肉给捞起来，把锅中的水倒掉，然后开始炖鸡，就不会油腻其次你说肉硬：你的鸡汤应该先煮一下，不是直接吨，也就是说你少了一个步骤
注意事项：
1、你不要太早把盐放入鸡汤内，可在准备吃时放入盐；
2、鸡要新鲜；不要买冷冻鸡或者是杀了的鸡放冰箱冷藏过，最好是现杀的土鸡；
3、现杀的鸡洗干净后放入锅内，水,不用烧开，热了就行,然后再重新用锅炖。这样做一是为了去除鸡肉的血水，二是让鸡肉紧缩；
4、炖锅最好是选用俗称的沙锅，但这东西容易损坏，小心汤好后放在竹垫一类的硬木垫子上；
5、大火烧开，用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，改文火慢慢的炖。
切记：盐要最后放,否则肉会变硬，另外再告诉你一个我的小秘诀，放点排骨一起炖。会有想不到的美味。
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