1、首先把鳕鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。
2、用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。
3、刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。
4、起鱼肉时尽量使用刀尖部分。
5、越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。
6、片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。
7、再用同样的方法片下另一面鱼肉。
8、最后雪域就剔好的鱼骨了。
现将鱼头切下，再从鱼背部顺着鱼刺往下抛开，肚子不要切开，这时鱼刺会在一侧，就一根，用刀在横向分离鱼刺，这样就可以得到一块完整的大鱼肉，这可是加工出口鳕鱼的工艺哟。
鳕鱼只有中间一根骨，非常好去的，上下把鱼肉片下来就好了。
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