怎么蒸馒头才能蓬松又劲道？

北方吃馒头，南方吃米饭。然而馒头的制作过程却要经过很多工序，不像大米那样，脱了皮，洗一下就可以下锅直接蒸熟吃。如果想要吃上馒头，更是想要吃上劲道蓬松的馒头，只有经常吃馒头做馒头的人才能做出来。

其实做馒头很简单，只是要多消磨一些时间罢了，我家是农村的，也是属于北方人，我从小就是吃馒头长大的，然而对制做馒头的过程也是记得滚瓜烂熟。但是，如果要想做好吃的馒头，也是需要一定的恒心和技巧的。我们农村，做馒头用的酵母是自己做的，是利用自家做的曲和玉米面提纯而来的酵母。外面卖的泡打粉或者酵母，都没有我们自己做的酵母好用，我们这里做的馒头不但好吃，还有一股玉米的清香味儿。

首先，将酵母用温水泡开备用，泡酵母用的水不能太热了，太热了容易烫死酵母里的有机物，也不能用冷水，用冷水酵母得不到相应的温度，活好面后就会发不起来。然后将酵母倒入和面的盆子里，依次加入适量的温水和面粉和匀乎，和成一团，软软的就行。和面讲究三光，手光面光盆光，做到了这三光，面基层上就和好了，盖上盖子就好。

如果在夏天，五六个小时就发好了，如果在冬天，想办法保持三十度左右就行，面也能发好。等面发好了，就可以做馒头。发好的馒头一定要多活几下，做的馒头才劲道，等感觉差不多的时候，就可以把面团揉成均匀的长条，拿刀切成馒头的形状。想要馒头变蓬松，就让馒头在外面多长一下，再多发一会，等切好的馒头变大发起来，就可以下锅蒸馒头了。蒸个四十分钟后灭火，稍微等个十分钟就可以起锅了，蒸出来的馒头就是又劲道，又蓬松，最主要的是特别好吃，有一股清甜味，最主要的还是自己做的其酵母好，所以做出的才那么好吃。

你问的这个问题很有难度。因为蒸馒头吧，说简单简单，说不简单，它也难。更何况你是想要珍珠蓬松又劲道的馒头。这对于一些老师傅来说，做久了这一行肯定是掌握了某些技巧，肯定会做的非常好的，但是对于平常家庭来说，不会经常接触这一方面。所以有时候就会控制不好力度，所以就会真的非常的难吃，很干。

要说蒸馒头吧，我觉得最主要的就是要活好发面。因为如果方面的程度控制不好的话，那就会死，这个馒头的表面很粗糙，不光滑，发的不够，那蒸出来的馒头就会很干，很硬，就不是很柔软。当然，你还要控制好火候，如果火大的话，你蒸得太久，馒头会蒸出皮，火小的话，你就蒸不发。做馒头的食材是很简单的，它的主料就是面粉，辅料呢就是水和一些适量的发酵粉。

在做之前，你要把发酵粉放在温水里泡发，这是一个小技巧哦，然后再把它缓缓的倒入面粉中，好好的搅拌。切记不要加太多的水，你慢慢的搅拌，直到把面粉搅成絮状了，然后再用手慢慢的把它揉成面团。然后就是最重要的程序了你要醒面大概二十分钟左右。然后还有一个技巧，就是你要多揉几次，多醒几次，这样蒸出来的馒头才会更好吃。然后再揉成小状，放到锅里蒸，切记控制好火候，这样蒸出来的馒头就会很好吃了哟！希望能帮助到你。

1，选好面粉 ： 不要选择做面包的面粉它不是来做馒头，选一般在超市卖的粉粉就行。
2，揉面要有技巧： 揉面要尽量多揉，揉的时间要长，使形成面筋，这样发出来的面团膨松多孔，一定要揉透包括发面前和发面后。
3，发面方法 ： 用酵母发面，最适宜的温度是27左右度。在这个温度下，2左右小时便可成功。盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
4，放碱的方法 ：一般情况下，一斤半面粉放4克左右。
5，蒸法： 馒头放入笼，应将笼布打湿， 蒸馒头前，要把馒头放20分钟后再开火蒸。蒸好后,千万不要立即开锅，应过一会才开锅盖。这样的话，蒸的馒头就如你所愿了。
希望您能采纳，谢谢！

准备材料：面粉、酵母、温水
做法：1、准备好一个大的盆，用餐巾纸擦干净，然后把面粉倒在盆里，这就是为什么很多人做出的馒头会发酸的现象，一定要做到三光，不掺任何的杂质；
2、准备一碗温水，然后把发酵粉放进温水中，用勺子搅拌均匀，水的温度根据一年四季的变化用凉水或者是温的，但是水温一定控制在30度左右最佳；
3、把面粉中间挖一个窝，把发酵水倒入面粉中，搅拌成面糊，水的放入慢慢加一次不要加过多4、把搅拌好的面糊放入温暖的地方，然后用湿的帕子盖住发酵的面糊中，这样防止蒸汽进入碗中，待其发酵；；5、根据温度和时间的控制，每个人掌握的程度不一样，待面粉发酵至两倍大，呈现蜂窝状时，就可以取出；6、 取出案板，抹上一层厚厚的面粉，把发酵好的面倒在案板上，开始和面，发好的面和起来不沾手而且绵软；7、和成一个面团后，搓成一条厚度适量的长条，然后刀上抹上一层面粉，用刀切块；8、在洗干净的笼屉上抹上一层油就不用放帕子也不会粘，然后有间隔的放下馒头，锅里放入温水，待馒头再次发酵后开始大火蒸五分钟再改中小火蒸五分钟；