每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。
有利尿作用的磷和钠，煮沸后丹宁酸会分解成焦梧酸和铁质，挥发性的脂肪和钙，多半不会溶解出来：咖啡因、灰分，矿物质，使咖啡形成褐色，糖类微量，烟酸，纤维素、碳酸钠等，具有强烈的苦味 。冲泡过久的咖啡还含维生素B20，铁，摄取过的会导致咖啡因中毒。
常见的两种咖啡树种：阿拉比卡种和罗布斯塔种。
在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。
罗布斯塔种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，因其能够萃取出丰富且稳定的cream，所以多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso。
每100克咖啡所含热量1大卡。具体营养素含量详见下表： [1]
所含营养素 含量（每100克） 单位
热量 1 大卡
碳水化合物 0.04 克
脂肪 0.02 克
蛋白质 0.12 克
纤维素 0 克
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