五花肉怎么做可以好吃不油腻？

红烧肉的做法有好几种，最传统的做法是取500克五花肉，洗净，焯水后切方块，冷锅下油，放入冰糖或者白糖炒糖色，炒至起泡，放入五花肉煸炒上色，然后放入与食材持平的清水，放入料酒，姜片，葱节，先抽，海鲜酱，八角，桂皮，大火煮开，小火50分钟，再放入适合的盐，大火收汁即可。还有一种是不炒糖色，五花肉洗净切块，焯水，锅里放8分满水煮开，放入五花肉，加点醋，大火煮25分钟，加八角，桂皮，姜片，加少许盐，料酒，老抽，改小火闷煮60分钟，至水快干。另取小锅，放入一小碗水，放80克冰糖化开，冰糖水倒入五花肉锅里，加点老抽，少许味精，大火直烧至水收干。这个做法很好吃，入口即化，不腻，唯一缺点是偏甜，糖尿病人与减肥人士慎吃。

选带皮五花肉，净毛清洗后冷水下锅，加入食盐、料酒、姜片、葱段及大料，中火煮至七八成熟，逼出其中的油脂，捞出晾凉。此举一是去腥，二是入味，三是逼出了大部分肥油，肉汤还可以再利用，一举多得，一点都不浪费。将五花肉切成1cm见方的小块备用。因已煮得七八成熟，非常容易切。锅中倒入少量植物油，加入适量冰糖或蔗糖，小火边烧边搅拌；待冰糖或蔗糖烧化、泡沫变成橘红色时，加入五花肉块儿，快速翻炒，使各部位均匀粘上糖稀；加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。揭开锅盖，大火翻炒收汁，而后盛盘，撒入香葱或香菜花即可。

肥瘦相间的五花肉一斤左右（厚一点的精品五花最好）切块，大小自己喜欢，觉得吃起来方便就可以，但是也别太小了（小了成品出来不好看，就像是没有灵魂的炒肉丁）。冷水入锅，把肉焯水，煮出浮沫撇掉，再煮两分钟捞出备用。炒锅中加入一点点油，焯过水的五花肉放入锅中，中小火翻炒，慢慢的这时候五花肉的肥油会被煎出，小火，煸至肉表面煎至金黄，捞出控油备用。煎出来的油倒掉不要，这个油吃起来腻而且还不健康！不建议继续用哦！等半个小时左右就差不多了，用筷子插一下看看肉炖烂了没，好了就把八角啥的那些配料都挑出来不用，只剩肉，根据个人口味加入适量盐…把火调大一些收汁就可以了！出锅！开吃！

红烧肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。想要红烧肉香而不腻，即用以下办法：
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，（最好用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味。火不要太猛，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！

选新鲜、层次分明的好五花来做。原因上面有具体分析。焯水时要焯透，可以去掉部分油脂。要充分煸炒，逼出肥肉内部分油脂，（但是也不能完全将肥肉炒干哦)。煸炒上色加水炖之前，可以倒出锅内多余的油脂。中间的过程要小火慢炖，成品才能软烂、不油腻。另外，肉块千万不要切太小，因为经过煸炒和炖至，部分油脂和水分被逼出，肉会缩小。肉块切太小成品口感会比较柴。