白醋是用糯米为原料，经三个月纯酿造而成，而黑醋的成份同样也是使用糯米之外，还加入了红萝卜和洋葱等蔬果一起熬煮，经过三个月的酿造。白醋味道较酸呛有劲，黑醋则因有蔬果的调和，酸中带有浑厚的香气。一般说来醋的使用分为「入锅醋」，「起锅醋」，入锅醋指的是烹调时加入一起煮，过程中醋的酸味会越煮越缓和;而起锅醋则是烹调完成后加入，保留了醋的酸呛口感。
黑醋白醋区别这么大？看完才知道，这么多年吃错了
白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。
黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压和血糖，并具有预防癌症的功效。
黑醋含纳量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不利。
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