做披萨~ 面饼怎样发酵~？

披萨面饼的发酵方法和面包的发酵方法一样，具体步骤如下：

食材：面粉 500g、酵母 10g、水 适量、食盐 5g

一、面粉放入干净的盆中加入少量食盐，将酵母用温水化开备用。

二、将酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中，要少量多次倒入。

三、边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后开始用力揉面团。

四、揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑，不粘手。

五、放到温暖的地方，放置2小时左右，发至2倍大小，发面完成。

现在主流的发酵方式分“热发酵”和“冷发酵”

• 热发酵：也叫铁盘披萨，顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度（38°左右），利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而将饼底快速发酵成型的过程

• 冷发酵：也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。

了解冷发和热发

比萨面饼配料：高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，玉米油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺（5毫升），盐1小勺（5毫升），奶粉12克。

1.把以上面饼配料揉成面团，一直揉到能拉出透光薄膜即可。

2.盖上保鲜膜发面，发酵到2倍大（时间约为1小时）。

3.把发酵后的面团分成需要的份数，我一般做10寸披萨，分成2份面团，如果做8寸可以分成3份。再醒面15分钟。

4.在案板上撒些面粉，把一个面团揉成圆的，用手掌按扁，用擀面杖把面团擀成10寸大小的圆形，用手掌帮忙将面饼擀成中间薄边缘厚的形状。

5.在烤盘上涂上玉米油，把面饼放烤盘上，整好形状，用叉子在面饼中间扎很多小孔，防止烤的时候饼底鼓起来。

6.在面饼上涂一层玉米油，发酵约20分钟。

7.面饼做好了，根据自己的喜好可以做成各种口味披萨，做好后放入预热好200度的烤箱烘烤约15分钟，面饼烤到酥黄很好吃呵

用料

普通面粉 200克
35度温水 75~80克
食用油 15克
糖 5~8克
盐 2~2.5克
酵母 3克
披萨皮 披萨饼胚 普通面粉（一次发酵简单新手易学 厚底 薄底）的做法步骤

准备工具：和面碗、硅油纸若干张，擀面杖、保鲜膜，喷水壶(或者矿泉水瓶用细针扎几个眼)、披萨烤盘(或平底锅类似的，硬底平底就行)、叉子(或牙签等)、厨房秤，烤箱

所有食材备齐：水，油，盐，糖，酵母搅拌均匀，倒入面粉搅拌至絮状，揉成光滑面团(实际准备两个碗就好，一个装面，一个装液体，分别称好重量即可)，这整个过程不超过3分钟，特别容易特别快

面团放在硅油纸上，再盖上一层硅油纸，稍微按压一下，用大烤盘按压面团饼，双手用力按压，拿下烤盘继续用擀面杖，擀的尽量薄厚均匀，厚底大概9寸，薄底10寸多吧，反正大小随意啦……不用特别纠结，到时候用大烤盘烤就好，不用单独买模具

烤盘压过的面饼特别容易擀圆，擀到满意薄厚大小，揭掉上层硅油纸，(需要披萨圈的在这里卷起一个圈)均匀喷少许水，(或随便洒水用手摸均匀也可)，盖上保鲜膜，烤箱低温发酵至两倍厚(发过头面饼会塌陷回缩，烤完干硬)，我是在太阳底下发酵，大概30分钟，看面饼的发酵程度，快发好的时候上下200度预热烤箱。有人喜欢二次发酵，那就面团一发后再擀面饼，再二发。等待发酵时间里准备第二个饼皮。

发酵好的面饼，揭掉保鲜膜，扎洞，（马上就要吃的直接放奶酪配菜）放入预热好的烤箱，上下200度，厚底10～15分钟左右(薄底时间减少一半试试)只要面饼表皮轻微上色，面饼定型，硅油纸能干净撕下来，一个饼皮就做好了，（时间参考自家烤箱）图片的烤过头了。

一个一个烤好，晾凉，一层饼隔离一层保鲜膜(或硅油纸，防止冷后后因水汽粘连在一起)，装入密封袋，冷冻保存，准备做披萨时候取出来一个解冻，饼圈刷点水，放入配料和奶酪，至食材烤熟，奶酪融化即可。

1

面粉180克、酵母粉4.5克、盐2克、砂糖10克、牛奶或水70克、黄油20克
酵母溶于温水,面粉+黄油+酵母水揉匀放温暖处发酵,大约30分钟,至面团两倍大即可。
披萨盘抹油,将面团均匀铺上,边缘厚一些,扎一些小孔.放入冰箱冷藏30分钟。

2

原料
1、高筋面粉300g
2、干酵母、黑胡椒粉
3、糖、盐、水、牛奶（200ml）

用温水把牛奶温热，用其发酵 酵母粉，将3/4牛奶到入碗中，放入2-3g干酵母，搅拌让酵母化开。
用含有酵母粉的奶缓缓到入面粉中进行搅拌，使其最终成为面团。

静置面团两个小时。发酵好的面团会比原来大两倍左右。

将发酵好的面团取出，在案板上反复揉（撒上一些干面粉），过5分钟，用擀面杖再案板上擀成圆饼，在烤盘中涂抹一些黄油，将面饼放入烤盘中，整理好形状，打一个鸡蛋，将鸡蛋液涂抹再面饼的边缘部分，中间不要涂。并用牙签再饼上扎一些孔，防止气泡，多扎一些！