凉皮怎么做 凉皮的制作方法 凉皮调料的做法

主料
高筋面粉
2杯1杯240m

辅料
凉水
2杯
盐
1小匙(3克)
步骤

1.和面 我用了一纸袋也就是一公斤面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~

2.洗面 把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时，你手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋

3.辣椒油比较关键,我用的是辣椒面,里面加黑芝麻(黄芝麻较好,因为家里没黄的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝`

4.将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的.

5.揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉~~~~~
3勺酱油，1.5勺醋，1勺辣椒油，这就是著名的三合油。你可以根据凉皮的多少调整一下用量，酱油、醋、辣椒油的比例是3:1.5:1

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自制凉皮怎么做？准备中筋面粉，橙粉，加入半碗水，搅拌酸奶糊，加入盐凉皮更有弹性，蒸2分40秒，然后出炉。

一碗土豆淀粉一碗普通面粉一比一的比例活成面糊，不要太稀，磨具底部刷油