南瓜中胡萝卜素含量较高，对保护眼睛有重要作用。 多吃南瓜，不易患癌症，因为南瓜富含胡萝卜素及维生素C，可帮助身体抗病毒，预防心血管疾病及癌症。 南瓜所富含的胡萝卜素、维生素C及钾的联合作用，可预防高血压，防止眼睛受到氧化破坏，因而可防止白内障之类的眼疾。
胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，可以预防夜盲症
