一个新经理人，
他必须具有较强的专业知识，
有能力解决业务中的实际问题；
他必须尽
快地获得自己下属的认同，
而亲历亲为、
身先士卒是最有效的手段。
这个阶段的经理首要的
是能“做”
，会“做”
，肯“做”
。
很多餐饮经理人把餐厅的出品和成本控制交给行政总厨或厨师长管理，
但我认为餐饮经
理人要决一定厨房的一切，要亲历亲为，才能把餐厅管理好。
由于我以前是从事前厅工作，
看到了一些传统餐厅的问题。
很多餐厅，
前厅的管理人员
不敢和厨师进行争论。
而在我的企业你可能经常看到传菜部主任和部长和行政总厨进行争论
的情景，
这在其它餐厅是看不到的。
这也是我在厨务管理提出的一个方面，
要打破传统的厨
师做什么客人吃什么、
厨师决定菜品走向的局面，
以新的观念换之：
职业经理人决定菜品的
走向，
职业经理人要求厨师做什么，
厨师就做什么，
因为我们是在直接和客人打交道，
我们
知道客人需要什么，让前厅对厨房进行把关。
卫生，代客，
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