腌制咸渣肉怎么做啊？就是晒干了的米粉肉？

晒干的有，不晒干的也有。

1. 原料：五花肉1000g、酱油30g、料酒10g、姜片10g、蒸肉米粉50g；

2. 做法：五花肉切片，用酱油和料酒拌匀，均匀裹上蒸肉米粉，放姜片腌半个小时；一定要每片肉上都裹满米粉；

3. 然后上锅大火蒸一个小时到一个办小时，我用的高压锅40分钟，口感辉常合适。

   
   

晒干的咸渣肉做法：

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
   

2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
   

3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。
   

4. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
   

5. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。
   

6. 锅里留少许油，加入2大勺白糖。
   

7. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
   

8. 生姜切细末。
   

9. 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
   

10. 炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。
    

11. 把肉均匀的码放在碗里。
    

12. 盐菜切细末。
    

13. 把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。
    

要用生抽，料酒，米粉，腌制半小时，然后放太阳下晒足一天，微微出油，就好了。不能太干，太干发硬，不好吃。

原料：五花肉、酱油、料酒、姜片、蒸肉米粉做法：五花肉切片，用酱油和料酒拌匀，均匀裹上蒸肉米粉，放姜片腌半个小时；一定要每片肉上都裹满米粉；然后上锅大火蒸一个小时到一个办小时，我用的高压锅40分钟，口感辉常合适。我拌的时候放了米粉...