如何掩制酸芋梗

腌制芋梗酸的方法：

1.选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分；

2.把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软；

3.用粗盐搓匀芋梗（或者切断后再用粗盐搓匀），放进缸或桶里腌2小时至半天；

4.用凉开水浸没芋梗，用重物（如干净的石头）压在上面；

5.经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。

芋梗酸，是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄（芋梗）作为原料腌制的一种食品。是广东（尤其是粤西地区）、广西、海南等地的农家副食。

芋（芋头）主要是食用其块茎，可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物。但是在南方的农村，在某些时期的农村生活并不富裕的情况下，食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情。

腌制成酸芋梗，工序则复杂多了，大概工序包括先把芋梗切 断晒干到一定的程度，然后加盐拌匀，再加入一些调料放入缸或瓮里腌制 10 来 天就可以了。 搭配其他食物味道更鲜美 老人说，在剥芋梗时，手要是碰到芋梗上的粘液，就会发痒，而且腌制后的 芋梗要是炒得不熟，或腌制时间不够，吃了也会使喉咙发痒。不过，如果腌制成 功的芋梗加入蒜头、辣椒炒熟，当小菜与白粥一起吃可是很好的搭配，酸酸脆脆 的，特别开胃。有时候，家里要是有些肉菜吃一顿吃不完，在下一顿加入一些酸 芋梗一起焖，也是一道美味的佳肴。因为芋梗很容易吸收其他食物的味道，吃起 来非常鲜美。 美味搭配小贴士 酸芋梗鲶鱼煲 虽然芋梗并不常见，但如今在市区的一些客家乡村风味的菜馆都能吃到，而 且做法摇身一变， 不再是乡下的土菜， 而是与鱼、 肉搭配， 摆上了城里人的饭桌， 譬如酸芋梗鲶鱼煲。酸芋梗鲶鱼煲的模样并不起眼，白白的鲶鱼肉，青黄色的芋 梗，再加上两三个红辣椒，看起来并不特别，但是煲里飘出来那酸酸的、鲜甜的 香味却让人忍不住下筷。先来一块酸芋梗，一口咬下去，吸收了鲶鱼鲜甜汁液的 芋梗，不仅味道鲜美，而且酸酸脆脆的，既爽口又开胃；再来一块鲶鱼肉，不但 肉质鲜嫩， 而且连鲶鱼常有的泥腥味也没有了， 酸芋梗跟鲶鱼滋味相互取长补短， 可谓是最佳搭档。 据食肆老板介绍， 酸芋梗最好选用银芋梗， 表层绵软中间爽口， 而鲶鱼则选择一斤重的最适合。 芋梗干蒸鸡 芋梗干由于其制作和包装都比酸芋梗方便，所以现在肇庆、广西的不少厂家 开始批量生产芋梗干，把其当作一种特产来卖。据了解，芋梗纤维丰富，对促进 人的大肠蠕动有很好的作用，而且还能降脂减肥。芋梗干虽然没有酸芋梗酸脆爽 口的口感， 但还是保留了芋梗特有的清香。 因为芋梗很容易吸收其他食物的味道， 而清蒸的鸡汁又非常鲜甜，所以，当清香的芋梗与鲜甜的鸡汁结合在一起，两种 味道相互掺杂，非常特别，也可以这么说：芋梗使得菜肴的味道更富有层次性， 让人吃到了原材料之外的新味道

芋头梗 一捆粗盐 2袋腌制食品的容器 1只
腌制酸芋头梗的做法步骤
步骤 1
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芋头梗摘回来，简单洗净 老的部分剥去外皮，嫩的不用处理

步骤 2
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在阳光下晾晒至表皮缩水变皱，软软的样子 一般要晒2-3天

步骤 3
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把晒好的芋头梗切成5cm左右的小段

步骤 4
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把芋头梗放在干净的大盆里，加入大量粗盐，使劲的揉搓，揉搓，揉搓，让它入味 一定要带手套，以免皮肤过敏，很痒的。

步骤 5
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装入腌制蔬菜的容器，再加一层粗盐，密封好，发酵一周即可。

步骤 6
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腌制一周后，取出适量，在水里清洗干净，炒熟即可使用。 加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃当代日常生活大家十分喜欢吃一些具备特点的特色小吃，在其中，芋头梗是一种较为非常好的食物，能够用心生产加工解决以后制成美味可口的酸芋头梗，用以下饭菜十分受人钟爱。传统式的作法最受人亲睐，由于它是传统式味儿的最好方法，下边就讨论一下酸芋头梗的作法怎么做呢?期待大伙儿可以了解一下。

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芋(山芋)主要是服用其块茎，可代粮或制木薯淀粉，自古以来视作关键的谷物补贴或救荒作物。可是在南方地区的乡村，在一些阶段的乡村生活并不富有的状况下，服用粮食作物的根、茎、叶等是并不是新奇的事儿。
可是芋梗自身代谢的胶状物液汁会让人的皮肤刺痒，吃起来是发涩的，不能立即吃。大家通地腌渍，应用芋梗变酸，以做到服用目地，酸脆清喉，加上白米粥，健脾开胃爽口，价廉物美。

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腌渍芋梗酸的方式 ：
1、采用看上去较为肥厚的芋梗，除掉老、病、坏的一部分;

2、把芋梗洗干净后，放到阳光底下晒至绵软;

3、用生盐搓匀芋梗(或是断开后再用生盐搓匀)，放入缸或桶里腌2钟头至大半天;

4、用凉白开水浸入芋梗，用吊物(如干净的石块)压在上面;

(也可应用朝天椒一起腌渍)

5、经五至十天的发醇后，就可以取下作芋梗酸。

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如今芋梗酸早就已不限于伴白米粥的开胃小菜、特色小吃等，历经大家的试着，早已制做出多种多样家常小炒，乃至在酒店餐馆里也可以经常见到其影子

如何腌制酸芋梗：
1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；
3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；
4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；
5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。

腌制芋梗酸的方法：

1.选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分；

2.把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软；

3.用粗盐搓匀芋梗（或者切断后再用粗盐搓匀），放进缸或桶里腌2小时至半天；

4.用凉开水浸没芋梗，用重物（如干净的石头）压在上面；

5.经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。
芋梗酸，是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄（芋梗）作为原料腌制的一种食品。是广东（尤其是粤西地区）、广西、海南等地的农家副食。

芋（芋头）主要是食用其块茎，可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物。但是在南方的农村，在某些时期的农村生活并不富裕的情况下，食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情