如何做梅菜扣肉

将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

这道梅菜扣肉原本是过年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中带甜、肥瘦相间的五花肉一点都不腻，大人孩子都喜欢吃，一回的功夫就空盘了。但是今年由于疫情的原因，亲戚朋友不能聚集在一起，这道菜一直没有做。制作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜干和五花肉，梅干菜的营养价值十分高，镁的含量和胡萝卜素极其突出，五花肉含有非常丰富的氨基酸和蛋白质，做好的梅菜扣肉，肉烂味香，吃起来口感微甜，肥而不腻，配上米饭更是好吃极了。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎

步骤step

2

姜切丝、葱切片

步骤step

3

熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾

步骤step

4

碗中加入味达美料酒、六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油、白糖调和均匀

步骤step

5

把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟

步骤step

6

猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点

步骤step

7

上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）

步骤step

8

放入开水锅中，大火足气蒸40分钟

步骤step

9

蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上

步骤step

10

锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可

梅菜扣肉的做法：
用料
五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量
做法
1 、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
11、把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17、待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18、即可淋在梅菜扣肉上就可以出炉了。

梅菜扣肉的做法：
用料
五花肉600克、惠州梅干菜1/4棵、葱1根、八角1小块、蒜半个、姜1小块、老抽2大匙、生抽2大匙、糖1茶匙、料酒2大匙、油1大匙
做法
1、五花肉放入汤锅，放入葱1根，姜片2片，料酒1大匙和适量的水，煮至肉能用筷子轻易扎入。

2、把肉捞起，乘热涂上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。

3、梅干菜用水泡30分钟，洗干净，切小段。

4、蒜去皮，姜切片备用。

5、锅放油烧热，把五花肉的皮煎至起泡泡，然后把其它3面稍煎一下。盛起放凉。（煎的时候要盖上盖子，防止油溅出来。）

6、利用锅里的余油，把姜蒜和八角爆香。

7、放入梅菜和炒片刻。

8、倒入老抽，生抽，糖，1大匙料酒和少许水炒一下。（这时候可以试试味道。）

9、五花肉放凉后，切成2寸长，1厘米厚的肉块。

10皮朝下码放在圆碗里。

11、铺上梅菜。（蒜，姜，八角放在上面。）

12、水开后上锅蒸1个小时。

13、蒸好后，把汁倒出来。

14、把肉倒扣在碟子里。

15、倒出的汤汁勾个薄芡，淋在扣肉上即可。

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？