蔬菜水果的 贮藏方法常采用什么？

通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！
（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。
【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍
（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法
（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
（2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
（4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。

【资料三】绿叶菜应该这样吃
（1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
（2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
（3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
（4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
（5）不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
（6）焯水要多。制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。

水果和蔬菜采后仍然是活体，
含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，
属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品
化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，
创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生
理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质
消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物
生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。
因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分
是我们首先要考虑的问题。
我国目前水果和蔬菜的贮藏方式多种多样，有
不少行之有效的贮藏方式，现代化的冷藏和冷藏气调贮藏也在不断发展。
贮藏方式和设施有的比较简单，有的则比较复杂，产地和销地可以因地制
宜，根据具体条件和要求灵活选择采用。
新鲜水果和蔬菜的贮藏方式概括起来可以分为自然降温（简易贮藏）
和人工降温（机械冷藏）两种。
一、自然降温贮藏
自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。常用的自然降温贮藏
主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、
井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。
使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平。但是，
因其设施结构简单，有些是临时性的设施（如堆藏、垛藏、沟藏），所需建
筑材料少，费用低廉，在缓解产品供需上又能起到一定的作用，所以这种
简易贮藏方式在我国许多水果和蔬菜产区使用非常普遍，在水果和蔬菜的
总贮藏量上占有较大的比重。虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而
对于某些种类的水果和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏
萝卜；冻藏适用于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、离笋、菜花；大白菜、苹
果、梨等可以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏。它们多在北方有外界低
温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度O℃左右。我国其它地区也可
以，如南通地区柑橘的地窖贮藏。
二、人工降温贮藏
人工降温贮藏是利用机械制冷和调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用
时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种水
果和蔬菜，如果管理得当可以达到满意的贮藏效果。尽管低温能够最有效
地减缓代谢速度，但是冷藏也不能无限制地延长贮藏寿命。迄今为止，世
界上经济发达国家都将机械冷藏看作是贮藏新鲜水果和蔬菜的必要手段。
由于机械冷藏的应用，使许多水果和蔬菜如猕猴桃，早、中熟苹果，桃，
荔枝，番茄等在常温下难以贮藏的产品得以较长期贮藏或远途运输。
在冷藏的基础上，又研究出冷藏气调贮藏，对于一些水果和蔬菜采用
气调冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏苹果只可贮6个月，但气调冷藏却可
以贮10个月，仍然保持很好的硬度。这种人为地控制或改变贮藏环境中的
气体成分（降低氧气浓度相提高二氧化碳浓度）的贮藏方式称为气调贮藏，
通常用英文字母CA贮藏表示。这是发达国家大量贮藏和保证长期供应苹果
和西洋梨的主要手段之一。但是并非所有的水果和蔬菜都适合于气调贮藏，
有的产品气调贮藏效果并不明显，甚至有副作用。一般情况下，呼吸跃变
型果实气调贮藏的效果较好，而非跃变型果实气调贮藏对保持产品品质作
用不大。此外，不同的水果和蔬菜对气体的敏感程度不同，要求的氧和二
氧化碳配比也不一样。由于气调贮藏的成本较高，操作管理的难度也比较
大，因此，应该选择那些适合长期贮藏或经济价值高的水果和蔬菜进行气
调贮藏。目前我国应用较多的是自发气调贮藏，即利用产品的自身呼吸作
用消耗氧气，累积二氧化碳，从而达到气调效果，此法虽比不上真正的气
调贮藏，但操作简单，成本较低，风险也较小。苹果和蒜薹的硅窗袋或塑
料袋小包装贮藏都属于自发气调贮藏，贮藏效果良好。
在以后的文章里，我们将分别介绍各种自然降温（简易）贮藏和人工降温
贮藏方式的贮藏原理、设施要求、管理措施和适用产品，以便为水果和蔬
菜生产者、经销商和仓贮管理人员选择适当的贮藏方式和掌握管理方法提
供参考。
好运！

　　挑选和储存蔬菜
　　叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的
　　话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰
　　箱蔬果保鲜室储存。
　　西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆
　　，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。
　　小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞
　　出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封
　　好后冷藏即可。
　　苦瓜：选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹，且表面疣状物愈大愈好，这样苦瓜就没那么苦。如果瓜体
　　内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。苦瓜的追熟作用相当快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过2天。
　　香菇：菇伞的部分肉厚有弹性，而且没有斑纹，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出
　　现茶色斑点，表示不太新鲜。如果一次买太多，可以放进冰箱的冷冻库保存。
　　马铃薯：市面上的品质都还不错，不过表面过于凹凸不平的还是避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做
　　沙拉或烤马铃薯；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。以常温保存为原则，不需经过清洗，可
　　以将马铃薯与苹果摆在一起，放在荫凉的地方保存，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽
　　。
　　芋头：以须根少而黏有湿泥、带点湿气、外皮无伤痕的芋头则最新鲜。储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦干后用干报
　　纸包起来，再放在阴凉通风的地方。
　　花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。花椰菜切小朵，稍微烫
　　过，捞起，沥干放凉，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能
　　烫得太熟，花椰菜容易变烂。
　　四季豆：要避免明显豆粒突出者，而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天
　　，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻
　　，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
　　青椒：选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打
　　小洞，可以避免水气凝结。
　　高丽菜：表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会慢慢变黑
　　，若放置于常温下，大概只能保鲜2至3天。买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密
　　封袋中，再放入冰箱，就可保鲜1星期。此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜芯
　　处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存期限。
　　竹笋：麻竹笋——选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。
　　孟宗竹笋——冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。春笋——多直立形，
　　因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。
　　桂竹笋——笋支细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极
　　易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。
　　箭竹笋——和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化，
　　除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。
　　萝卜：以表面无空隙，有弹性具光泽者为佳，若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带泥放置在阴凉通风处。若买到
　　的萝卜已清洗过，可用干报纸包起来放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩，买后最好先
　　将菜叶切除，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
　　芦笋：选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之
　　即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。
　　辣椒：应选表面饱满，表面光滑，蒂头的部分最好是呈鲜绿色。辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净
　　擦干水分放入保鲜袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1至2个月。
　　姜：选择姜身肥大硬实、表面平滑无口，且具重量者。老姜本身已纤维化，不适合冷藏保存，容易使水分流失，可放在
　　潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，放
　　入冰箱冷藏。
　　水果怎样储存
　　放在通风阴凉处
　　如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几
　　分迷人的味道。
　　一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等
　　，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑
　　料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。
　　不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成
　　果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。
　　1.基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰
　　箱的冷度可以让水果维持新鲜。
　　2.硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑
　　胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会乾硬，并影响到果肉风味，所以
　　建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。
　　夏天其实不利于储存水果，最好买了1天~2天内就趁鲜享用。不过，这是理想状况，现代人往往太忙，无法经常添购食物，
　　只好利用假日一次买齐整星期的分量。
　　放在通风阴凉处
　　如果买来的水果正熟，1天~2天内会吃掉，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新
　　的果香为家里添上几分迷人的味道。
　　放在冰箱冷藏室
　　有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，担心没几天水果就熟透闷烂，而且，冰过的水果口感特别冰
　　凉香甜。
　　一般来说，适合水果的保存温度介于摄氏7度~13度，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰
　　箱冷藏室对它们是不错的存放地方。
　　要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保持透气，以
　　免水汽积聚，造成水果腐坏。
　　某此水果不适合入冰箱
　　不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会
　　受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。