怎么发酵馒头

馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

馒头(冷藏一次发酵版)
主料：面粉
(400克)、水
(200克)。
辅料：干酵母
(2克)。
厨具：蒸锅。
1、将面粉和干酵母倒入大碗。
2、一边加水一边用擀面杖搅拌。
3、将面粉搅成面片片。
4、倒在案台上。
5、揉成光滑面团。
6、放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟。
7、取出，搓成长条。
8、分割成80克一个的剂子。
9、揉透搓圆，放入蒸笼。
10、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
11、第二天凌晨取出，面团已经略略发过了。
12、水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼。
小窍门：
由于面团已经完全起发，所以水滚后直接上锅蒸制，以免在水升温的过程中继续发酵，而导致醒发过度，影响成品。

1、在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团；
2、将揉好的面团放在25度左右温暖处发酵，至2—2.5倍大；
3、将发酵的面团揉匀排出气体。
一、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
二、在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。

发酵做馒头方法如下：
1、首先面粉里放酵母和白糖，倒入适量温水和成面团。
2、面团盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、面团排气搓成长条。
4、切成馒头，再醒发15分钟。
5、馒头放蒸屉上。
6、盖锅盖，上汽之后再蒸15分钟。
7、关火，再焖一分钟即可。

我也是用的安其箫母,很方便的,首先你看说明书的用量,,你要发多少面,,,,最主要的是和面的时候要用温水,把粉和面放在一块,,和好后,用盖子盖住,,放在炉子旁边,,暖和点的房间,要不了一个小时就会发了,,我经常这样作,真的很方便的