蒜子烧鲢鱼
原料:鲢鱼1条(约600克)，蒜瓣50克，色拉油、葱段、姜块、酱油、料酒、白糖各适量。
做法：鲢鱼治净，切成大块，用料酒、酱油腌渍15分钟。炒锅放油烧热，将鱼块滑入滚油中炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。锅留底油，加葱段、姜块、蒜瓣煸炒至香，加入鱼块，放入料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，烧开，加盖煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装碗即可。
泡椒鱼头
原料:鲢鱼头1个(约1000克)，盐、泡椒、红辣椒、生姜片、姜丝、葱花、红油各适量。
做法：鱼头洗净，去鳃、鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐均匀涂抹在鱼头上，腌5分钟，将泡椒末、红辣椒末涂抹在鱼头上。盘底放上生姜片，将鱼头放上面，再搁上姜丝。鱼头入笼蒸15分钟，浇上红油即可。
粉皮烩鱼头
原料:鲢鱼头2个，粉皮150克，熟猪油、葱段、姜块、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：鲢鱼头去鳃洗净。锅置火上，舀入熟猪油，加葱、姜、鱼头、料酒、清水焖熟，放入粉皮烧熟，加入盐、味精调味，撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。
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