α-淀粉酶 β-淀粉酶 哪个适合熬制麦芽糖

β-淀粉酶适合熬制麦芽糖。

1、β-淀粉酶广泛分布。与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。

2、α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。

扩展资料：

淀粉酶的用途是：用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。

1、在纺织物中加入淀粉酶可以使衣物更加柔软，而且还不会损伤皮肤，适合做睡衣。

2、其次，淀粉酶也可用于蔬菜加工过程中，既能保持蔬菜的新鲜光亮，又能在糖浆的制作过程中起到很好的作用。

3、异淀粉酶也可用于微生物发酵。馒头用酵母粉就是从中提取出来的，在果汁加工过程中还可以大大提高加工速度和工业化生产。

参考资料来源：

百度百科-淀粉酶

（1）因为小麦种子中含淀粉丰富，萌发时形成大量淀粉酶，所以选用萌发的小麦种子进行酶液的提取．（2）根据实验步骤，步骤二的具体操作是将酶液置于70℃水浴中15min，取出后冷却备用．（3）因为试管4的温度为60℃，加入碘液，振荡后观察颜色变化，发现试管4中碘液不变色，说明60℃时该酶的活性比其他实验温度下高，而不能说明比40℃至80℃间的其他温度下活性高，因此不能肯定α-淀粉酶的最适合温度一定是60℃．（4）在每组温度下增加一个对照试验，即加5ml蒸馏水和1mL酶液．这样做可排除酶提取液中可能含有的麦芽糖这个无关变量对实验结果的干扰，避免误差．故答案为：（1）小麦种子萌发时会形成大量淀粉酶（或萌发的小麦种子中淀粉酶含量显著提高）（2）将混合酶液置于70℃水浴中15min，取出后冷却备用（3）不一定（或不能） 该实验只能说明60℃时该酶的活性比其他实验温度下高，而不能说明比40℃至80℃间的其他温度下活性高（或需进一步在40℃～80℃范围内设置温度梯度，比较其他温度与60℃时该酶的活性或该实验的温度设置跨度大，合理叙述给分）（4）可排除酶提取液中可能含有的麦芽糖这个无关变量对实验结果的干扰，避免误差