如何正确制作蛋糕！

根据楼主的描述，可能是以下几点原因造成的。
1、既然楼主做的是分蛋的蛋糕，那么应该是戚风吧，戚风蛋糕的模具（或锅体）是不必抹油的。
2、鸡蛋可能不新鲜了，越新鲜的鸡蛋成功率越高，储存时间越长的鸡蛋失败的几率越高。
3、打蛋清不要加盐，而是要加一点白醋（不介意添加剂的话可以加塔塔粉）。
4、盐加在蛋黄中，同时蛋黄中还应加入适量的植物油和一点点酒（不介意添加剂的话可以加香草精）。
5、蛋清无论电动打还是手动打都可以打到坚挺不流动的状态，这个不是夸张，是真的。如果达不到就一定是哪里出了问题。另：打蛋器和用来盛蛋清的容器事先一定是无水无油的才行。
6、分蛋戚风烤好后必然有回缩的现象，如果不希望看到回缩的蛋糕可以考虑用全蛋的方法，全蛋海绵蛋糕也是很好吃的。而且可以省去分开打蛋清的麻烦。但是打发的全蛋是不会坚挺不流动的，而是稠厚的淡黄白色。
7、面粉一定要先过筛再用，这样可以减少结疙瘩。
8、面粉加到液体里结疙瘩是必然的，需要一点耐心。如果实在没耐心推荐选用砂粒面。
9、无论是搅匀面粉还是混合蛋黄蛋清都不要划圈搅拌，而是像炒菜、切菜那样来回、上下的拌。如果划圈搅拌面粉会出筋，蛋糕就会变的死硬而不是松软。
10、通常大家都会推荐严格按照配方的量来制作蛋糕，但本人做蛋糕也从来不量的，并非本人不谦虚，但我确实可以做到与量过的几乎同样效果。所以这里并不劝告楼主一定要买台电子秤，但楼主可以根据严格的配方进行细心的估计，以自己家里的实际物品和容器来实现近似于配方的量的掌握和操作方法。
祝楼主早日成功！

方法不对，你总的配方是多少???
1.打蛋清用打蛋器要用电动的才行，手动的不行。手动的打不起来。

2.蛋黄也不对，先放糖牛奶搅拌，糖化后最后加面粉。

3.蛋清要先加1/3蛋黄里搅匀后。在2\3蛋清加入拌匀。

4.最好加食品用的纸剪好锅哪末大的纸片铺在下边。（食品添加剂商店有卖的纸普通书本纸别用）不用油也可以。

普通蛋糕可以抹油，戚风蛋糕是怕油的。不知你的是那种蛋糕。

希望我答题能帮到你。。我做过饼屋。

看到配方了还可以。
1.打蛋清一定要打硬点。用筷子能挑起来有软尖的像冰激淋。打蛋清的盆里别有油要干净加1/3料里的糖，在加2滴醋。
2.蛋黄+牛奶+剩下糖搅化在家面粉。（这步先做，在打蛋清，要不蛋清时间长会塌的）
3.蛋清要先加1/3蛋黄里搅匀后。在2\3蛋清加入拌匀。
4.看图应该是普通分蛋蛋糕抹不抹油都行。
5.蛋黄糊别太粘，也别太稀，稀加点面。
多试几次吧。。

打蛋清时，当你看到了奶白色的泡沫，把它放在一旁，放一会儿。之后，你会发现上面的部分已经符合标准，而下面还是有少许蛋清。你就可以把上面的部分弄出来，再继续搅拌下面的蛋清。
手打蛋清如果不是大师级的人物，基本上蛋清是打不完的。如果有电动的打蛋清器，就会非常方便了。

此外，面粉可以放多一点。

你很专业了~

加入五个蛋黄