如何利用剩下的葡萄酒渣制作葡萄醋

葡萄酒渣制醋 ： 酒渣-→加糖水-→酒发酵-→醋酸发酵-→澄清-→勾兑-→过滤-→成品 主要工艺参数： l 加糖水：配200Bx糖水加在皮渣上，进行酒精发酵。 l 酒精发酵：温度20-30℃。因为酒渣中有大量的酵母菌，不必接种。 l 醋酸发酵：利用酒精中的天然醋酸菌进行醋酸发酵。 l 勾兑：在原醋中加水调酸，加色和加盐调味，使葡萄果酒醇香甜润，酸度适宜。

　　【制作方法】
　　1、首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。
　　2、再加4倍于葡萄酒渣的温白开水（40度左右即可），瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。
　　3、在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可。
　　4、发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。
　　5、醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
　　【需要注意】
　　1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。
　　2、发酵的温度过低容易长杂菌失败，天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
　　3、晒太阳可以提高醋的色泽。
　　4、加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
　　5、做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。