怎么烧排骨肉不硬

不发硬超级嫩的红烧排骨：
　　私房红烧排骨
　　这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足
　　主料
　　排骨(适量)杏鲍菇(适量)
　　调料
　　干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
　　厨具
　　无
　　1 原料如图所示。
　　2 排骨焯水过冷水沥干备用。
　　3 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
　　4 煎好的排骨备用。
　　5 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
　　6 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
　　7 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
　　8 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
　　9 炖开放盐，再炖到干就好了。
　　小窍门：
　　1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
　　2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
　　3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
　　4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
　　5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
　　6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

大排切好后，用刀背或把刀平过来拍肉，使其变成扁扁的拍过的大排就不会硬了，可以放在油锅里炸一下再烧，味道更佳！

小火焖烧，后收汁

先煮再烧