鸡胗如何才算熟

鸡胗颜色变浅变硬没有血色就基本熟了 不放心还可以多煮一会，但是也不能炒的太老，五分钟左右，关键是火候 炒久了会失去原味

在生活中，很多人都特别喜欢吃鸡胗，鸡胗的味道吃起来是脆脆的，鸡胗的做法也是多种多样的，鸡胗里面富含的营养价值特别丰富，富含大量的维生素和胶原蛋白，而且对于一些高血压，高血糖患者也可以吃，因为它里面含有的脂肪含量是特别低的

炒鸡胗时，直接焯水是大错特错，多加这1步，鸡胗又脆又嫩特好吃，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。 鸡肉是很好的滋补美食，其肉质鲜嫩细腻深受人们的喜爱，它的做法也是相当丰富，生活中最常吃的有炖鸡、炒鸡、炸鸡等等，不但是招待客人的硬菜也是下酒下饭的好菜，你喜欢吃鸡肉吗？鸡身上有一块儿肉最贵，你知道是哪块肉吗？它就是鸡胗，也就是鸡的胃，香脆可口，吃烧烤必点的美食之一烤鸡胗。除了可以烤着吃，爆炒鸡胗也是非常受欢迎的大菜，今天就和大家分享下家常炒鸡胗的做法，简单营养，比烤鸡胗还要好吃。

鸡肉很多人喜欢吃，鸡胗可不是多数人都喜欢的，有的人觉得脏吃不下，有的人觉得那一小块儿肉不如吃鸡肉过瘾，那是因为做法不正确，导致嚼不烂，影响口感，处理干净了做法正确了越吃越上瘾。还有一点就是价格也没有鸡肉实惠，鸡肉一般10-15元一斤，鸡胗要20多元一斤，多数人会选择购买鸡肉吃。可别小看了这一小块儿鸡胗，浓缩的都是精华，胃不好的，常吃点鸡胗能很好的养胃补胃，孩子吃了促消化防止积食。

炒鸡胗需要准备的食材：鸡胗、啤酒、香菜

第一步，先把鸡胗清洗干净，很多人清洗完后会直接焯水，这样做是不对的，正确的做法是把鸡胗放案板上，用刀背拍打十几下左右，这样可以使鸡胗肉质变得松软，吃起来就不会嚼不烂了，这是做大厨的弟弟告诉我的，这个办法真不错。拍打完以后再焯水，锅内倒入适量清水，冷水放入鸡胗，切记一定要冷水下锅，否则会热胀冷缩，导致肉发紧，影响口感。

第二步，焯水后捞出，不要直接下锅炒，要把鸡胗改刀，入味的同时口感也更好。取一个鸡胗，用刀把鸡胗上下各划几刀，像我图片这样变成十字花状，瞬间变好看了。

第三步，起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入鸡胗翻炒几下，加适量味极鲜调味，然后倒入没过鸡胗的啤酒，盖上锅盖大火烧开。有的人这一步会加水，口感不如加啤酒鲜香，啤酒不但能提味还有很好的去腥作用，这都是加清水达不到的效果，所以这一步记得把水换成啤酒。

第四步，开锅后，加适量盐，翻炒均匀，中火收下汤汁，汤汁收浓关火盛出，装盘后撒点香菜点缀下，一盘超级好吃的爆炒鸡胗就做好了，鸡胗香脆，汤汁香浓，一口一个好吃到停不下筷子，爱吃鸡胗的朋友一定要试试这个做法，保证吃一次就上瘾。

炒鸡胗小总结：1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。家常炒鸡胗就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，如果您有更多烹饪小技巧或者鸡胗简单美味的做法，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

楼主你好
把鸡胗洗干净，放入锅中，加冷水没过鸡胗，放一点盐，放花椒，用火加热至开，然后拧小火，慢慢把鸡胗煮熟。一般要吃口感比较嫩的鸡胗，煮的时间不要长，因为鸡胗越煮越硬。大概要煮15分钟，中间可以咬一下，看看里面熟了没有。

希望对你有帮助

鸡珍是一种功效与作用较为高的食物，我们能够将鸡珍用于炒芥蓝，还可以用以炒圆椒辣椒，可是鸡珍主要是用于烤串，烤串鸡胗的做法是较为香的，并且鸡珍的延展性也很好，因此 大伙儿能够来掌握鸡胗的做法。鸡珍水焯的时间一般是25分钟，并且鸡珍要卤2个钟头以上就可以非常好的进味。

1、鸡珍需要卤多久

鸡珍便是鸡的胃。韧脆适度，外有肌肉筋膜，内有肫皮，两边为肫肉。其肉为暗紫色，质韧，熟后脆爽，口感好。而卤鸡胗是广东传统式的汉人特色美食，归属于粤特色菜。鸡珍最好是卤2钟头以上，会很进味。卤好的鸡珍能够立即切成片、炒或是拌凉菜都很好。

卤鸡胗的做法大全：

1、卤鸡胗
鸡珍洗干净去表皮上的乳白色肌肉筋膜，改刀割成一小块。把葱姜切末，小米辣切圆圈，麻椒清洗预留。锅中倒进冷水煮沸，把切完块的鸡珍倒进锅中去鲜血。把洗去鲜血的鸡珍倒进碗里。放进盐，生姜沫，蒜泥，麻椒和小米辣少量冷水抓匀称。放进炒锅中。盖上外盖蒸25分钟。取下放凉，倒进香糟卤和芝麻油泡1个钟头就可以。摆盘服用。有一点点甜味吃起来更有异味。

2、懒人卤鸡胗
鸡珍清洗，鸡珍绰水，捞起来沥水。老生姜切成片，辣椒干切段儿。将生姜、辣椒干、八角茴香、良姜放进沙布调味品包装袋里，扎牢。烧一锅沸水，将调味料包放进煮上5分钟。将鸡珍放进锅中火灾烧开，转低火煮10分钟。再皈依抽跟酱油、盐、糖（酱油：生抽酱油=1:1.5）。转文火煮，自身喜爱的软烂水平，转大火收汁就可以，能够用筷子戳一下试一下软烂水平。凉透了以后，切成片。

3、技巧
八角茴香良姜的量别放过多，辣椒干看本人嗜辣水平。调味料包先煮上5分钟，更便捷鸡珍进味。盐跟生抽别太早放，太早放鸡珍不易熟！直到了6-7分熟的情况下放进。

在制作鸡胗的时候，如果想要判断鸡胗是否熟透，可以用筷子或者牙签将鸡胗穿透，如果可以轻松穿透的话，那么证明就鸡胗熟透了，如果不能穿透，那么就需要再煮一段时间。

鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。