碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中， 加热时产生气体使面团膨胀酥松，产物是氨气，但是由于氨气极易溶于水，所以水分多的面点或者用蒸煮方式成型的面点不能用这个，这个一般是用在炸或者烤的面点里，桃酥里面就需要用到这个。 虽然同样是碳酸氢铵，但是用作食品添加剂的和化肥的纯度肯定是不同的。在食品中这个也叫臭粉或者阿摩尼亚。
