面怎样和的劲道？顺便教几个做起来简单的面食。

谢啦~~~

2025-03-27 00:03:59

推荐回答（5个）

回答1：

1、和面讲究比例，面粉与水的比例通常为25：9。 2、面里要加点食盐。 3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀。 4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。 5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道酸汤面油泼面西红柿鸡蛋面杂酱面

回答2：

人家都说了不包括面条了拉，各位楼上的朋友有看清楚问题吗？？？面要和的劲道，就要和两次面：第一次，⒈先将面粉至于盆中（以两千克面粉为例），用瓢盛800ml水，将10g酵母粉+10g改良剂+2g盐放如水中拌匀。 ⒉将和好的浓液倒如面粉中，切在倒入的时候，边倒边用小棒搅拌（用筷子也可以），尽量搅拌均匀些，静止5-10分钟. ⒊将静止后的面团，由外向里和，根据面粉的干也清适当加些许面粉或水，一直和到面团不沾手为止（一般和10分钟左右即可），将静止好的面团至于潮湿干燥处，醒45-60分钟。 ⒋等面团醒好后（面团增加1.5-2倍左右），再将面团至于案板上，反复顺着一个方向和面，等面和实后，将和实的面团静止5-10分钟后，下面剂，做成自己喜欢的面胚子，入笼继续醒面10-20分钟，上旺火蒸. 冬天和面，应该用温水，切水刚刚温温热，冬天面因该和的湿点，夏天干点！

回答3：

我的和面经验是做饼，但是饼要求面很软才行，所以不知道是否符合您的要求，不过提出来给感兴趣的朋友看吧：用冷水（非常寒冷的冬季可以用温水，但是不要超过30度）和面，用筷子和，一次加入少量水，分多次加入，边加边搅拌，形成软面团后，盖上盆盖，放置15分钟后，用手沾冷水（这时一定要用冷水了）搋面，最好搋2-3次，每次搋过后都放置5分钟。这样做出的面烙饼时又绵软又筋斗。大家都试试吧！

回答4：

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感； 2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用； 3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干； 4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘； 5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀； 6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄； 7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

回答5：

原料：猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；调料：香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许做法： 1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用； 2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； 3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色； 4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可； 5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

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