制作虾滑的方法

新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。

• 首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

• 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

• 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；

• 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；

• 最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

虾滑的做法　　虾滑，虾滑，大家又知不知道这个“滑”是什么东西昵？其实“滑”是广东那边的叫法，其实就是肉泥。把虾、鱼剁成泥之后，顺方向摔打加调料打起劲。而且虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。这么有营养的虾制成的虾滑，烹饪方式更是多样花，也是去打火锅必点的一道配菜，爽口弹滑，粒粒晶莹透明，吃在嘴里，暖在心里。

虾滑的做法
虾是大家最常见的一种食物，但是虾滑大家又熟悉多少昵。虾的营养价值丰富，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;所以常吃虾对身体是百利无一害的，但是用虾制成的虾滑口感和虾完成相反哦，相信吃过的必定难忘，让我们赶紧来学习一下吧。
　　材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g
　　做法：
　　1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。
　　2、虾泥中分别加入少许淀粉。
　　3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。
　　4、将虾泥搅拌上劲备用。
　　5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。
　　6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。
　　7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。
　　8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。
　　小提示：
　　1、搅打虾泥时，除了加水还可以加点胡萝卜等营养小菜。
　　2、锅中的水还是凉的时候就可以开始放虾滑，这样不会影响虾滑的口感，这样做是为了让虾滑更容易成形。
　　3、如果口味重，可以将虾滑煮熟，再加上调料煎成虾滑饼。
虾滑的制作技巧
虾滑，大家听起来是否有些新鲜呢，它其实是用虾肉做成的哦，不过口感和平时吃的虾不太相同，虾滑吃起来更有劲道，而且满满的虾肉香味。想吃到正宗有劲道的虾滑，下面的制作技巧不得不看哦！
技巧1：
如果单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦。吃起来很爽滑，而且能感受到虾肉的劲道，也是蛮不错的。虾滑配鱼滑、山药滑一起吃很不错！
技巧2：
将虾去掉头尾壳还有虾线，然后剁成泥放入大碗中，不用太细腻，带点细细的颗粒口感更好，接着将2片生姜切成末用纱布挤出姜汁到虾泥中，再放入少许料酒和蛋清顺着一个方向搅打均匀，再放入少许盐和干淀粉还是顺着原来的方向搅打均匀。
虾滑的营养价值
虾滑，可以只用虾肉制成，不过一般会用其它肉，或者一些食材一起搭配。做虾滑通常有鱼肉、墨鱼肉，或者是山药，这几种食材做成的虾滑味道很棒呢，之后在蘸点咖喱，简直不能更好吃了。下面先来聊一聊虾滑的营养价值吧。
虾滑的主要原料是虾肉，而虾肉含有丰富的蛋白质，还有各种营养元素。100g虾含有的蛋白质比牛奶、鸡蛋含有蛋白质还要高哦，是不是惊艳到了你呢？除了含有丰富的蛋白质之外，虾仁还含有各种营养元素哦，钾、镁等等都值得大家期待呢。平时吃点虾还能预防高血压和心肌梗塞哦。
想要吃到美味的虾滑，就要挑选新鲜的小虾虾哦，挑选新鲜的大虾其实也不会很难哦，如果大虾足够新鲜的话，它的壳和鸡肉会贴得很紧密的，剥掉虾壳的话还是要费点力气哦。另外，新鲜的大虾，它的虾肠组织和虾肉也会粘得很紧密呢。不过冷藏过的大虾虾肠和虾肉会有点松散，这样的虾是不新鲜的呢。
虾滑不能和什么一起吃
虾滑吃起来很有劲道，而且拥有浓郁的虾香味，吃虾滑的时候配点咖喱，不得不说这真真是绝配呢。但是吃虾滑也有要注意的地方呢，下面一起看看吃虾滑不能吃什么吧。
先来八一八谣言！
你是否听说过海虾等海鲜是不能够喝含有维生素C的水果一起吃的呢，这样吃等于吃砒霜？其实这是谣言来的呢。吃海虾的时候也可以搭配维生素C的水果一起吃。
虾滑真正不能同台吃饭的是啤酒！
虾滑和啤酒一起吃的话，会令身体内的尿酸含量迅速升高哦，如果你的体内尿酸含量刚好很高的话，就越容易导致痛风呢。吃虾滑的时候一定要保证虾是新鲜的哦，而且要充分煮熟，否则可能会出现食物中毒的情况。
哪些人不适合吃虾滑
大家都虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。而虾滑的原材料主要就是虾，那么有哪人不适应吃虾滑的，又有什么危害的昵，我们赶紧去了解一下吧。
1、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
2、过敏体质的人应慎食，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。
3、甲状腺机能亢进者应少吃，因为含碘较多，可加重病情。
4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃，以免发生腹痛、腹泻的状况。
5、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。

把虾肉直接都做成虾泥，加入调味料，然后加少量的淀粉做成型就可以了。

可以直接将虾肉捣碎，然后用勺子给它扣成丸儿。