红薯叶和杆怎么吃？

每当红薯要移栽种植的时节，人们都会摘下肥嫩的红薯尖用来炒菜。一把红薯尖能做出两道菜，红薯叶子算是青菜，红薯杆子用辣椒大蒜爆炒或者加肉煸炒，就变成香辣爽口的下饭菜。

材料：红薯杆和叶1把，红辣椒2个，大蒜5粒，植物油，盐，鸡精。

红薯叶的做法

1.摘下嫩叶清洗干净，有虫眼或黄老的叶子扔掉不要。

2.热锅下凉油，放入清洗干净的红薯叶，翻炒至蔫了，放盐和鸡精调味，滑溜香软的清炒红薯叶就可以出锅了。

小炒红薯杆的做法

1.已经被摘下红薯叶的红薯杆儿洗净，切成大约20mm长的小段，红辣椒切成大约5mm的辣椒圈，大蒜切片。

2.热锅下凉油，首先放红辣椒圈和大蒜爆出香味。

3.再倒入红薯杆子翻炒，放盐继续翻炒约2分钟，洒入鸡精调味，香辣爽脆的小炒红薯杆就可以出锅了。

红薯叶饼：

食材：红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉少许，米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许

做法：

1.红薯叶洗净；

2.过开水备用；

3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下；

4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐；

5.加入少许水搅拌成糊状备用；

6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

红薯叶含有丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒，提高免疫力，预防感冒，预防贫血，富含钾，有助于血压控制，预防高血压，丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘，丰富的维生素A还可强化视力。

研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜 红薯叶盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。 

在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。

红薯叶含有丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒，提高免疫力，预防感冒，预防贫血，富含钾，有助于血压控制，预防高血压，丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘，丰富的维生素A还可强化视力…红薯叶这么强大啊，是不是以前真的不知道呢，今天特意尝试了一下，下面跟着我一起做吧。

食材食谱热量：715(大卡)
主料
红薯杆和叶 一扎
瘦肉 若干

方法/步骤
择菜，将红薯叶和杆分开装，洗干净，沥水。

将瘦肉切成肉丝，我做的时候是让肉店的老板用机器绞成肉片的，有点偷懒，肉丝更好。

把肉先焯一下水，将沫沫冲掉，冷水洗净，毕竟现在的肉不是那么卫生，还是注意点好。。

锅洗干净，擦净，小火，倒油，将葱姜红椒先入锅，炒出香味再把瘦肉入锅，慢炒，快熟时加点六月鲜，入味，也上色。

差不多时加入红薯杆，加大火。

红薯杆变色时加入红薯叶，翻炒。

红薯叶变色了即可加盐，盛盘。

END
注意事项
小心油溅。
加入叶后，不可炒得太久。

将红薯叶和嫩杆洗净，均匀沾满面粉，上锅蒸，水开后十分钟左右就可以食用了。

将红薯叶和嫩杆洗净开水撩一下，凉后挤压出水分，加适量调味品凉拌。