冻带鱼发黄能不能吃？

最好不要吃，不建议。发黄的带鱼其实是已经变质了，吃了对人体健康有害，所以选购带鱼时一定要注意带鱼是否发黄了，也不要吃发黄的带鱼。

• 带鱼的含油量较高，存放时间较长，鱼中的油很容易溢出。 因此而发黄，发黄的物质为鱼油。 只要鱼油不变质，仍是可以吃的，但是变质的带鱼油，过氧化值高，对人健康有害，最好别吃了 。

• 新鲜的带鱼表面会有一层银白色的银鳞，这是带鱼独有的一个特点，这层银鳞是由特殊的脂肪形成的， 营养价值 比较高。带鱼存放不当或者存储的时间过长，这层银鳞就会和空气接触发生氧化反应，导致发黄。我们可以利用这一点来判断带鱼是否变质。

• 带鱼发黄后，鱼肉中含有的蛋白质会被空气中的微生物分解，引起变质，释放有毒物质，还会滋生许多有害细菌。如果被人食用后，可能导致急性肠胃炎，发生呕吐，腹痛，腹泻、 发烧 等症状。

• 食用发黄带鱼还有可能引起食物中毒，发生皮肤潮红、头痛、皮疹、瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重者有脱水或的危险。

冻带鱼发黄发黄说明冷冻储存的时间过长，带鱼已经开始变质。为身体健康着想，不能再食用，以防食物中毒。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

冻带鱼 　

工艺流程 原料→挑拣→淋洗→称量装盘→冷却→脱盘→冷藏→成品 　　

制作方法 :

1.原料选择：对原料带鱼的要求是：体形完整，体表有光泽。眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性好。 　　

2.挑选：按质量要求对原料进行严格挑选，除去杂鱼和其它杂质。 　

3.淋洗：因为原料本身比较清洁，洗涤可以从简，一般以喷淋冲洗为好。 　　

4.称量装盘：每盘装带鱼15～20千克，加上0.3～0.5千克的让水量，以弥补冻结过程中鱼体水分挥发而造成的重量减少量。按鱼体大小规格分别装盘，并在摆盘方式上加以区别。在装盘过程中，发现不合规格等级的鱼，变质的鱼或杂鱼，必须剔除，同时换取大小相当的新鲜鱼补足，以保证质量。带鱼摆盘时要求平直，使鱼在盘中排列紧密、整齐，鱼头朝向盘的两端。带鱼为长条鱼，作盘圈状摆入鱼盘内，鱼腹一律朝里，即底、面两层的腹部朝里，背部朝外。对鱼体较小的鱼，则理直摆平即可。鱼体及头尾不允许超出盘外。

5.冷冻：装好盘的带鱼要及时冷冻。在14小时以内使鱼体中心温度降至-15℃以下。

6.脱盘：将鱼盘置10～20℃的清水中浸几秒钟后，将带鱼块从鱼盘中取出

参考资料

百度知道.百度知道[引用时间2018-1-5]