如何在家制作鸡蛋灌饼

饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备

鸡蛋灌饼（家庭自制）的做法  

• 面和好后，擀成椭圆扁型，注意！！！用这时用手在椭圆中部捏一下将椭圆分成两部分（不要完全分开），一边略微小一点。然后在大的部分涂上油。小部分盖上后擀开成饼，鸡蛋加葱花、盐打好。

  

• 倒油，下饼，一面略微成型后翻过来，再成型时用筷子分开两层饼，倒入鸡蛋铺开（我加了香肠）。

  

• 盖上，鸡蛋略微成型开始翻个煎

  

• 准备好生菜和甜面酱，我也准备了一些咸菜。

  

• 饼差不多后涂酱放菜，卷起来。

  

• OK，我的饼太薄了，卷的时候烂了，索性中间切开，上盘给大家看。

  

小贴士

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有蔬菜又营养又方便广受大家欢迎。
食材：面粉100克、葱花10克、生菜若干、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克、酱料（根据自己口味）
步骤：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在烙饼铛上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟，出锅前加上自己喜欢的酱料和生菜，卷起来即可。

面粉中加入少许盐拌匀,倒入适量的开水烫熟,用筷子搅拌成没有干粉的雪花状,稍凉一些后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;
鸡蛋打散成蛋液,放入葱花与适量的盐,搅拌均匀;(右图那个就是漏斗了哈,一般的生活超市都有得卖的);
饧好的面团放在案板上揉搓成粗条,再平均分成六个小剂子;
将小剂子按扁,撒上少许面粉后用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮,面皮的边缘稍稍擀薄一些;
每两张面皮为一组,在其中一张面皮的中央刷上少许油,边缘部分涂上少许水,注意边缘要留出一小块的地方不要涂水(插漏斗用);
然后用另外一张没有涂油和水的面皮将涂好油和水的面皮盖起来(两张面皮擀得不是一样大?没有关系,将多余的部分用刀子切掉就可以了,咱这不是菜鸟么!),边缘部分用手指按紧(没有涂的那一小块地方不要按哦,最好是将其掀起来一点,以免等一下找不到了哈),依此方法将六张面皮做成三个饼胚;
平底锅内用刷子刷上少许的油,将做好的饼胚放入(不要开火哦,不然会烫手滴),然后将漏斗从饼胚边缘预留的那个小口伸进去;
将适量的蛋液倒入漏斗中（一张饼约灌一个鸡蛋）,待蛋液完全灌入饼胚中后小心地将漏斗抽出,再将小口捏紧收口;
此时可以开火了,锅中再加入少许的油,小火将鸡蛋灌饼煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后舀出切件装盘即可.

鸡蛋灌饼怎么做？准备200克面粉，加入热水冷水，搅拌均匀，加入盐油 活出面团，然后压成小饼，用擀面杖擀即可。