gb5009.227-2016过氧化值计算公式是用毫摩尔表示还是碘质量表示

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

GB 5009 . 227—2016

1 范围

本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法 : 滴定法和电位滴定法 。
本标准第一法适用于食用动植物油脂 、 食用油脂制品 , 以小麦粉 、 谷物 、 坚果等植物性食品为原料经
油炸 、 膨化 、 烘烤 、 调制 、 炒制等加工工艺而制成的食品 , 以及以动物性食品 为原料经速冻 、 干制 、 腌制等
加工工艺而制成的食品 ; 第二法适用于动植物油脂和人造奶油 , 测量范围是 0 g/100 g~0.38 g/100 g。

本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定 。

滴定法：

制备的油脂试样在三氯甲 烷和冰乙酸中溶解 , 其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘 , 用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出 的碘 。 用过氧化物相当于碘的质量分数或 1 kg 样品 中 活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量 。
电位滴定法 ：

制备的油脂试样溶解在异辛烷和冰乙酸中 , 试样中过氧化物与碘化钾反应生成碘 , 反应后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出 的碘 , 用电位滴定仪确定滴定终点 。 用过氧化物相当于碘的质量分数或 1 kg 样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量 。