我国的香肠(也称腊肠)距今已有1000多年的历史。 相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时,被这里秀丽的田园风光所吸引,望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿,令苏东坡感慨万千。有一天,苏东坡月夜观景,被远方的火光所吸引,走至两尊巨石叠立的梳妆台下,发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边,手拿一竹筒翻来复去的烘烤,感到大惑不解,于是便走过去问:“老人家你在干什么?”老翁笑而不答,继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开,一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来,大文豪这才恍然大悟…… 后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制,更方便了储藏,经过后人的不断改进成为了当地老百姓过年的餐中上品。
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香肠最早是在**中国**被发明的。
具体发明时间不详,但在1500多年前的《齐民要术》中就已记载了将肉灌进猪肠中,晾干后即可食用的做法。也有说法称,香肠是在宋代被发明的。
值得注意的是,香肠的普及和流传,可能受到了伊斯兰教的影响。在伊斯兰教的影响下,灌肠制作的食品被认为是一种方便且具有营养的食品,因此在中东和地中海周边地区得到了广泛传播。在欧洲,德国和意大利等国家对香肠的完善和流传也起到了重要的作用。