豆腐的制作本身并不用石灰。
石灰，分生石灰（CaO)和熟石灰(Ca(OH)2)。
豆腐前面的制作流程和豆浆差不多，然后用石膏（不是石灰，是CaSO4，因为它是强酸强碱盐，是中性的）或卤水（从海水中制取食盐的副产品，主要成分是MgCl2，另外还有一些其它卤化物，本身有毒，但制成豆腐是安全的。）点成豆腐脑，再压成豆腐。
用石膏点的豆腐称“南豆腐”，滑嫩，但强度差。
用卤水点的豆腐称“北豆腐”，比南豆腐水分少而硬。
做豆腐不使用生石灰膏。传统上，豆腐是通过将豆浆凝固并成形制成的。不是使用生石灰膏。
食材清单：
* 豆浆（由黄豆、黑豆、青豆等制作）
* 凝固剂（如石膏或盐卤）
制作步骤：
1. 准备豆浆：将黄豆、黑豆、青豆等磨成豆浆，并过滤掉豆渣。
2. 煮豆浆：将豆浆煮沸，再降温至80℃左右。
3. 加入凝固剂：将按照一定比例准备的凝固剂（如石膏或盐卤）加入豆浆中，同时搅拌均匀。
4. 凝固成型：让豆浆凝固成豆腐脑状，需要一定时间。
5. 制作豆腐：将豆腐脑倒入模具中，压平，待冷却后切成块状。
总之，尽管生石灰膏具有凝固特性，但不适合用于制作豆腐。
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