怎样做煲仔饭不糊锅

煲仔饭，因为时间火候难以控制，经常出现米饭夹生的情况，而且浸泡蒸煮的过程比较繁琐，对厨房小白来说真的是挑战多多。

大松百香煲GDCF-4009C，搭载新一代精准控温系统，不仅可以对米粒的浸泡、加热、沸腾、炙烤进行精准控制，而且它的多段IH电磁加热技术可以让米粒随热流实现720°翻滚沸腾，配合专为煲仔饭研发的赤焰釜，充分受热，米饭口感更加软糯Q弹，不仅口感也得到了大幅提升，还更加省心方便。

煲仔饭的锅巴可是个极具考验性的技术活，如果温度过低，做出的锅巴可能会发白、黏牙；而如果温度过高，锅巴就可能焦黑发苦。好在今年有了大松百香煲，在锅巴炙烤阶段，它可以将温度精准控制在180℃左右，温度高、时间短，满足形成锅巴最适宜的温度和时间，让烧出的锅巴金黄又酥脆。

不糊锅煲仔饭的做法

食材：大米、水、油、腊肠、萝卜干、青菜（各适量）

调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、盐少许、凉开水3勺、葱花少许、鸡蛋1个

1、把大米放在碗里，提前浸泡最少30分钟。

2、把浸泡好的大米放入砂锅，加适量水（米水比例是1：1.5）。

3、接着比较重要的一步来了，就是放油，防止糊锅。

4、盖上盖子。大火煮开后，再煮1分钟后，转小火。

5、调酱汁（生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、盐少许、凉开水3勺，搅拌均匀）。

6、烧开水，把青菜放进去煮熟，然后放在一旁备用。

7、把腊肠放进去，再沿着锅边倒入少许油，继续小火焖（这是起锅巴的秘籍）。

8、待锅内已无水冒泡，再放入萝卜干，继续小火焖。

9、然后打入一个鸡蛋，继续开小火焖，焖到鸡蛋变白。

10、鸡蛋变白后，把刚刚烫好的青菜放在上面。

11、最后倒入已经调好的酱汁，再焖一小会。

12、再焖两分钟，出锅的时候撒上葱花就可以吃了。

用小火就不会糊锅。材料：大米、油、腊肉、鸡蛋、香葱。

1、砂锅抹一层油，放入淘洗过的大米和适量水~浸泡半小时【米:水=1:1.5，体积比】。

2、腊肉和腊肠切薄片。腊肉可以选择肥一点的比较香，怕胖就吃瘦的。

3、开火煮米饭。大火煮到水开→中火煮到米刚刚露出水面。把食材铺在米饭上，盖好锅盖，中小火焖至饭熟。

4、再次打开锅盖，洒一些香葱末。沿着锅边滴一些油(为了煎出脆脆的锅巴)把火开大，然后略微闻到一丢丢焦香味的时候立刻关火。用砂锅余温就可以煎出金黄香脆的锅巴。

5、入煲仔饭酱油，拌匀开吃。

做煲仔饭不糊锅的方法是用小火，火急了就会糊。做法如下：

一、用料  

广式腊肠 2根  、  腊肉 200克  、  丝苗米（泰国香米） 半碗  、  鸡蛋 1个  、  上海青 一颗  、  生姜 小半块  、  白砂糖 半勺  、  蚝油 一勺  、  芝麻油 一勺  、  小葱 一颗  、  香菜 一颗    

二、煲仔饭的做法  

1、准备材料

2、米 水比例 1；1.5米要泡15分钟

3、生姜切成丝腊肉切成片腊肠切成片

4、烧一锅开水，滴一点油，水开了。烫一下青菜。断生就可以

5、砂锅底抹上一层薄薄的油

6、米和水倒进去，大火烧开转中火

7、米饭出现一个一个小洞，就表示好了6.7成了，这个时候，快速放入腊肉，腊肉片。

8、快速铺好肉，最后放上姜丝

9、等肉好的时候，可以调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，半勺白砂糖，两勺白开水。调匀。

10、闻到有饭香，并且腊肠腊肉都已经焖好后，打入一颗鸡蛋，火调小。再锅边，用勺子淋一圈少少的油。

11、闻到有米饭的一点糊焦香后，火调到最少，或者关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜，酱汁。该上盖子再焖2分钟。

12、开盖

13、将切好的小葱 香菜（自己选择）拌匀。

14、成品如下：

拓展资料

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

建议放一个铁板，但是现在的家庭很少有铁板，那就是烘焙用的锡纸，用锡纸来包住锅子外面，这样锡纸来导热，就会让热量分散的比较均匀，而且可以稍微降低点火力，这样做出来的饭不会糊锅。

煲仔饭是广东广西传统美食，广式煲仔饭的风味多达20多种。

如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、白切鸡、烧鸭等。

看个人喜好来添加。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。