蛇瓜又叫蛟龙，去皮后切条，论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富有一种非常特别的香味，爽甜可口，能清肝明目，清热生津、清湿热、杀虫，治热病热邪伤津、口干舌燥、烦渴、多饮、多尿、消渴、黄疸。还具有减肥的功效。
价值体现；
热量(千卡) 15 硫胺素(毫克) .1 钙(毫克) 191
蛋白质(克) 1.5 核黄素(毫克) .03 镁(毫克) 47
脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .1 铁(毫克) 1.2
碳水化合物(克) 1.9 维生素C(毫克) 4 锰(毫克) .16
膳食纤维(克) 2 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .42
维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .04
胡萝卜素(微克) .4 钾(毫克) 763 磷(毫克) 14
视黄醇当量(微克) 94.1 钠(毫克) 2.2 硒(毫克) .3
通常食用的是其嫩叶，嫩果，嫩茎等无需削皮，蛇瓜性凉，味微甘，具有清热、化痰、润肺、滑肠等功效
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