给猪肉肉馅去腥，最好的办法是什么？

猪肉水打馅是我国各地最常用的饺子、抄手（馄饨）等最常用的馅料。猪肉去腥、增香是在制作这类馅料中最基本的处理方法。去腥，通常是用姜、葱、料酒来实现，增鲜、提鲜往往通过胡椒粉、鲜汤来完成，当然根据不同的馅料也有加入生抽等调味品的。

一、去腥

（一）水打馅

水打馅是我们最常用的水饺、馄饨的做法，其原理是通过不断地搅打，利用蛋白质的胶凝作用来持水，使馅料达到鲜嫩的口感。去腥的做法是，将馅料加入少许盐，增加其持水性，加入料酒，反复搅打，使其去腥；取姜葱、盐、料酒，少许鲜汤或白水，仿佛抓揉，使姜葱出水，取此姜葱水，在制作馅料时，加入即可达到去腥的效果。

（二）炒馅

炒馅去腥很简单，在炒的过程中加入姜葱、料酒即可，通常制作炒馅是也要放入酱油，其也有去腥增鲜的效果。

二、增香

（一）水打馅

水打馅增香不用放其他调料，将水替换成鲜汤鲜果最好，加入少许胡椒粉就会达到非常好的效果。也有在水打馅中加入一个鸡蛋，来替代部分水，注意鸡蛋加入就有增加水的效果，所以要减少水的用量，增香效果很棒。

（二）炒馅

炒馅本身就有增香的效果，炒至干香时，加入姜葱，炒香后加入酱油，也有加入少许甜面酱的做法，这两种方法均能达到增香的效果。

熬一锅花椒水，缓慢的倒入猪肉馅中，然后用筷子打上劲儿，让肉馅变得粘稠。既能够去除猪肉的腥味，还能够提鲜。

料酒啊，每次妈妈包饺子我都会看到她放料酒，做出来的饺子馅特别的好吃。

最好的办法就是放酒啊，我们家自家产的猪肉一般炒菜都是放的黄酒和白酒，然后加点生姜和大蒜就很香了。

做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。