它是古代皇帝也拒绝不了的美食，火锅起源到底有多早？

2025-04-02 00:05:44

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回答1：

火锅最早起源于西周时期。

很多人都特别喜欢吃火锅，因为它的味道确实很不错，同时围绕在热气腾腾的锅旁边，能让人有一种幸福的感觉，所以很多朋友在冬天会选择吃火锅。火锅是我们国家独创的美食，它的起源要追溯到西周时期，火锅的出现可以说非常意外。当时人们做饭会将菜肴放入开水之中，人们用来做火锅的器具叫做铜鼎。

这个器具特别大，如果将它里面的菜全部吃完的话要十几个人，所以火锅并不在民间百姓之间流传，大多数是在王公贵族的宴会里面。到了汉朝时期，吃火锅的工具就有了很大的改变，比如说单人吃的小火锅。在汉武帝时期，汉东王就发明了类似现在鸳鸯锅的锅子，它里面有几个格子，这些格子可以放不同的蔬菜。再到唐宋时期，火锅的菜品也在不断变化，很多人特别喜欢吃兔肉火锅，而且兔肉火锅更是王公贵族的必点菜目。

不过要说真正奠定它地位的还是忽必烈，在有次作战的行军途中，因为他特别想念家乡美食，所以便命令部下烧火杀羊。因为在行军途中，所以听到有敌方讯息的时候，来不及吃羊肉，厨师直接将羊肉片放在开水里烫，再加入一些调味料，没想到忽必烈吃了之后非常满意。

从那之后涮羊肉就变成了一道经典的火锅美食，一直到乾隆时期，还有过一次非常盛大的火锅宴。

回答2：

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
(二) 著名作家李劼人的考证
四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问的了。

回答3：

古代几千年前就开始吃火锅了，我们众所周知的古代器物鼎就是用来吃火锅的。

回答4：

我国最早起源于游牧民族，因为烹饪手法很简单，所以便成为战争时的一种主要食物。

回答5：

古代成吉思汗的时候就应该有火锅了，可能和他自己比较喜欢吃有很大的关系。

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