饱和脂肪酸饱和度高,即碳链含双键少,故不易流动、凝固点高,存在于细胞膜中会降低膜的流动性.热带生物生活在高温环境中,为了保持细胞形态的完整和保证各项生理活动正常进行,需要膜中饱和脂肪酸的含量较多.相对的,像生活在极地地区的深海鱼类,就含有较多的不饱和脂肪酸,平日里买的鱼油不就常标注着“富含不饱和脂肪酸”么.
