纤维素酶是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和
β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶，习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解β-1，4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。
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