麻婆豆腐为什么要勾三道欠？每勾一道的作用是？不懂的别装逼……谢谢！

不怎么懂，但知道这样做一定好吃呗。
下面是一名达人说的，我看有道理，您认为有道理不。
光配料就有14样的麻婆豆腐，在家也能轻松DIY？开始之前，我们先来看看麻婆豆腐都有哪些食材：嫩豆腐或者老豆腐一块，切成拇指大小的丁。至于那14个小料碗里都是哪些调料，我们操作过程中再慢慢告诉您。
给豆腐汆水，这里也有个小窍门：凉水锅里加一点盐和老抽，这又是为什么呢？豆腐不容易入味，加老抽可以上色。把豆腐给煮透，这样里面的豆腥味就可以出去。
水开之后把豆腐倒出来晾凉备用，开始第三步：烧油。热锅凉油，根据个人口味控制色拉油的多少，接着再放入一点豆瓣油。如果家里没有豆瓣油，可以用色拉油直接替代。
依次放入姜末蒜末豆瓣酱爆香，提色就加一点辣椒面，增香就加一点老干妈。中火炒出红油
这时候加一碗高汤进去，量以没过豆腐为准。如果家里没有高汤，这里就可以直接加水和一点鸡精就ok了。
如果想要味道更好一点，可以放一些牛肉粒，如果手边没有，也不强求。等到汤汁开始冒泡泡，这时候加一点点水淀粉开始第一次勾芡。整个烧制过程中注意：一定要慢慢在锅里推豆腐。
烧豆腐一定要推，不要回拉，要不然豆腐就坏掉了
我们做麻婆豆腐总共要勾三次芡。第一次勾芡目的是为了让豆腐不老，再烧两分钟第二次勾芡是为了上色入味
等到汤汁快要靠干时第三次勾芡，目的是为了收汁儿
经过三道勾芡，14样调味料烧出来的麻婆豆腐味道果然不同凡响。

看中华小当家～你就知道了