1、看你是发面饼还是死面饼。发面饼，做好了后松软，酥脆。死面饼，口感筋道，禁饿。
2、如果你做发面饼，除了加入酵母，还可以加入些糖和少量盐，效果会更好一些。
3、加入酵母后，怎么才算发酵成功呢？一般面团膨胀大到原来的2-2.5倍为佳。
4、死面的做法，需要你用力反复揉面。揉面时间越长，面越劲道。不过也要“醒”一下面，也就是放在一边，让它自然发酵一会儿。
放酵母后面粉会发酵，成品多孔，柔软。不放酵母则成品较硬，俗称死面饼 ，但是具体口感还会因其他工序和烤制的过程有所不同，比如你如果放了起酥油进去，做了层次，不放酵母成品会比较松脆。但是放酵母后面食会更好消化。
一般都是做死面饼的所以不用
要加一点，加了口感好，肉饼软
不需要，一般酵母在蒸馒头里放。
要看你喜欢吃发面的还是死面的了
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