A、大棚西瓜主要是给西瓜生长提供适宜的温度，没有采用转基因技术，故不符合题意．B、无籽西瓜是三倍体，无籽西瓜是根据染色体变异的原理培育而来的，故不符合题意．C、彩色棉花是将一种彩色棉花的基因经过改造，转到了棉花中，使棉花细胞中存在这种彩色棉花的基因，而得到了人们需要的彩色棉花，故符合题意．D、太空椒是指经历过太空遨游的辣椒种子，由于环境的改变，使其遗传性基因突变而得到新品种，故不符合题意．故选：C．
