豆腐馅包子的馅如何调

豆腐馅包子

用料

主料

• 

  请点击输入图片描述

  毛豆腐500g

调料

• 食盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 甜面酱

  适量

• 调和油

  适量

豆腐馅包子的做法

1.豆腐洗净。



请点击输入图片描述

2.倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。



请点击输入图片描述

3.姜和葱切碎。



请点击输入图片描述

4.调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。



请点击输入图片描述

5.发酵面团在面板上重新揉匀。



请点击输入图片描述

6.分成小团，醒20分钟。



请点击输入图片描述

7.将醒好的面团擀成圆皮。



请点击输入图片描述

8.包入豆腐馅。



请点击输入图片描述

9.包好的包子醒十分钟，热水上锅蒸半个小时即可。



请点击输入图片描述

把豆腐煎熟。

关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。

又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。

盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。

意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。这也是我们现在值得借鉴和研究的。明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

现将豆腐在开水里煮一段时间，大概2-3分钟，使豆腐不宜破碎，再放在凉水里拔一下，再切成小块，再加入其它调料进行调馅就不会碎了！

将嫩豆腐入笼用大火蒸40 分钟左右，出笼晾凉后切成小丁放在盆里；大葱择洗干净后切成葱末，放入豆腐丁内，加入姜末、精盐、味精、五香粉和植物油拌匀成馅心。
豆腐有股豆腥味，可以过水祛除，但是容易碎，影响口感，此处改为蒸，使用嫩豆腐，保持了口感。过水则宜用老豆腐。

豆腐切成小小的丁，两颗葱花切碎，放入味精盐，五香粉，油 ，味极鲜调匀就可以做豆腐馅包子了。