做毛血旺都需要什么调料呢？

重庆毛血旺附毛血旺专用底料的配方和制作自制鲜汤制作：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

冷锅加入10克油润锅，开小火，油温约3成热时，加入50克二荆条辣椒段，小火不停翻炒，炒至辣椒外皮刚起黄色斑点时，加入10克干红花椒，继续翻炒，炒至锅中辣椒干黄且发出脆脆的声音时，盛出，置于案板上，用菜刀铡成粗末即成。 

制作程序：1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

技术要点：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制。

制作方法：

1、将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段。百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。

2、锅内放入高汤，下入专用底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。

3、先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。

4、红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。

做毛血旺所需要的调料都有，葱，姜，蒜，辣椒，泡椒，鸡精，猪血，油辣子，花椒粉和花椒粒。

我个人认为做毛血旺都需要这些调料，生姜，辣椒，火锅底料，蒜末，花椒，盐，料酒，十三香等调料，用这些调料做出来的毛血旺会非常的好吃。

要用盐、味精、醋、酱油、料酒、香料、尖辣椒，一定要做成麻辣的，这样更美味。