糖色放卤水里会不会甜？

如果你是一个刚开始做炖菜的新手，而且你只在家里，那么炒糖色绝对很难。很多人在炒糖色时不成功，要么苦，要么太甜。如果你担心糖的颜色不好或麻烦，可以用红酱油代替着色。事实上，很多家庭朋友的要求并不高，他们也不在乎颜色是好是坏。

如果你决定用红酱油着色，可以忽略炒糖和上色的步骤。如果你有兴趣，你可以看看。

如果你要开店，你必须学会如何炒糖和炒色。将来，你必须使用基本技术。油炸糖的色泽，是整个泡菜制作过程中比较困难的，我们要仔细反复地了解以下操作中的每一个顺序步骤，了解后再开始。

原料：冰糖四两（200克），碎。尽量不要用白糖，糖很容易炒糊而引起苦味。30克植物油。

所需冰糖量是新鲜卤水的最低量。

[煎炸过程如下]：

1打开中火，炒锅放入油（任何食用植物油），约30克，煮沸至冒烟。

2放入冰糖，反复铲，融化冰糖，融化冰糖的时间有点长。

怎么做卤水！第二步是炒糖色！

三。当冰糖逐渐由白变黄时，换成低热（下面的火圈比锅里的糖浆圆面小一点）。然后，慢慢铲。油炸的时候一定会很快变黄的（否则油炸的时候一定会很苦的）。将半小碗开水（约150克）沿着锅的边缘倒入。（注意被油烫伤，可以用毛巾包住双手，跟着锅快速往锅里倒水），没有声音，然后打开小火，翻炒搅拌一分钟，从黄色到深褐色就可以了。

糖色要求不甜，不苦，金黄色。

一定要注意！]

1只要冰糖还没有完全融化，就继续炒，把所有的冰糖都变成糖浆。不停炒的目的是不让温度上升过快避免糊糊，只是为了达到融化冰糖的目的。

2糖浆融化后，慢慢铲开，使锅迅速升温，起泡膨胀。

三。膨胀说明：油面出现油泡后，继续等待。在正确的操作下，油泡会突然膨胀。现象是锅里的油和糖浆都没有发现，而且都是从上到下冒出来的。这是非常关键的。没有这种油泡膨胀现象，基本上就等于失败。

气泡突然膨胀后，再加水，这是炒卤水系统特殊糖色是否成功的唯一标志。

4油量说明：炒糖颜色，油不能太多，油会油温高，新手很难控制。

油炸糖的颜色冷却后，油在上面，糖浆在下面。冷却后，糖色太薄，说明水分过多。冷却后凝固，说明加水量少。无论是薄的还是干的，只要符合以下标准即可使用。

[判断糖的颜色是否符合标准]：

唯一的办法就是蘸一点筷子尝一尝

1大约3秒钟进入嘴里，甜味明显淡下来，不苦。

2入口约3秒，甜味明显减弱。在回味中，有轻微的苦味和焦糖味。

以上两个条件都达到了标准！

怎么做卤水！第二步是炒糖色！

【失效现象】：

失败一次，油面刚刚起泡，还没有膨胀加水，叫炸嫩，很甜。或者，它变成糖浆，剧烈搅拌。因此，泡沫被延迟或没有泡沫。相反，它是粘贴的。它被称为过度油炸，明显是苦的。这两种不合格的糖色不建议加入卤水中，会造成卤水和成品的甜或苦。

失败2：如果它明显是甜的，显然是苦的，这种现象是巨大的火力；如果它是痛苦的，它在中间仍然是温柔和甜蜜的。这种现象是由于机油过多和油温过高造成的。

糖浆是一种消耗品。如果你练习得很好，你可以多煎一点，把它放进一个大口瓶中，然后在室温下保存。它不会被损坏。奥

糖色放卤水里会甜，一般卤水只放香叶八角，其他香料一起熬煮就已经足够了

正常来说在卤水里加入适当的糖色不会有甜味，只起到上色的作用。如果要是放的量不对，不仅会甜，有时候还会苦。

糖多的话会有甜味的，适当的放些，不仅味道好，还很漂亮。就是一道色香味俱全的美食

糖色放卤水里会甜一点，但是不会很明显，看你放的量多量少，主要是提味道，提鲜味。